भारतीय नान
भारतीय नान एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). यह एक भारतीय स्वाद वाली खमीर उठी नान है, बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- मैदा (या ब्रेड आटा)
- दही
- यीस्ट
- चीनी
- नमक
- घी या मक्खन
- गुनगुना पानी
- काला या सफेद तिल (वैकल्पिक)
- धनिया पत्ती (वैकल्पिक)
- लहसुन (लहसुन नान संस्करण के लिए, वैकल्पिक)
- नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन पैन
- बेलन
चरण
- ### आटा गूंथना और खमीर उठाना
- 3g सूखा यीस्ट और 10g चीनी को 100ml गुनगुने पानी (लगभग 40°C, बहुत गर्म नहीं) में घोलें।
- **5 मिनट** के लिए छोड़ दें, जब तक *सतह पर छोटे बुलबुले न आ जाएं* (इसका मतलब यीस्ट सक्रिय हो गया है)।
- एक बड़े कटोरे में 300g मैदा और 5g नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- यीस्ट का पानी, 60ml दही और 15ml खाना पकाने का तेल डालें।
- हाथ से *चिकना और मुलायम* आटा गूंथें (आटा सामान्य से थोड़ा नरम होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा होना सामान्य है)।
- आटा **8-10 मिनट** गूंथें।
- आटे की सतह पर 3ml तेल लगाएं ताकि सूखने से बचे।
- कटोरे को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- गर्म जगह पर **कम से कम 1 घंटे** के लिए रखें, जब तक *आटा लगभग दोगुना न हो जाए*।
- ### भागों में बांटना और बेलना
- उठे हुए आटे को निकालें, हल्के से गूंथकर हवा निकालें।
- 6 बराबर भागों में बांटें (प्रत्येक लगभग 80g)।
- एक भाग लें, हाथों पर 3ml आटा या तेल लगाएं।
- बेलन से लंबा अंडाकार या आंसू के आकार का नान बेलें, मोटाई लगभग 4-5mm।
- अगर लहसुन नान बना रहे हैं: नान की सतह पर कटा हुआ लहसुन और धनिया पत्ती छिड़कें, हल्के से बेलकर उन्हें नान में दबा दें।
- नान की सतह पर तिल छिड़क सकते हैं।
- ### पकाना
- **तरीका 1: पैन (सुझावित)**
- पैन (कास्ट आयरन सबसे अच्छा) को तेज आंच पर *बहुत गर्म* होने तक गर्म करें (पानी की बूंद तुरंत वाष्प हो जाए)।
- नान के एक तरफ पतली परत में पानी लगाएं।
- पानी वाली तरफ नीचे करके पैन में डालें।
- **1-2 मिनट** तक पकाएं, जब तक *नीचे सुनहरे-भूरे धब्बे न आ जाएं और नान फूलने लगे*।
- पलटें, और **1-2 मिनट** तक पकाएं।
- अगर गैस चूल्हा है: पलटने के बाद चिमटे से नान उठाकर सीधे आंच पर **कुछ सेकंड** के लिए पकाएं, नान तेजी से फूलेगी।
- निकालने के बाद तुरंत सतह पर घी या मक्खन लगाएं।
- **तरीका 2: ओवन**
- ओवन को अधिकतम तापमान (आमतौर पर 250°C) पर प्रीहीट करें।
- नान को बेकिंग ट्रे पर रखें।
- **3-5 मिनट** तक पकाएं, जब तक *सतह सुनहरी और फूली न हो जाए*।
- निकालने के बाद घी या मक्खन लगाएं।
- ### परोसना
- गर्मागर्म परोसें।
- किसी भी भारतीय करी के साथ परोसें, जैसे बटर चिकन, राजमा करी आदि।
नोट्स
यह एक भारतीय स्वाद वाली खमीर उठी नान है, बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम और चबाने योग्य, करी के साथ बेहतरीन जोड़ी है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर, दही डालने से नान पचाने में आसान होती है। बनाने में थोड़ी कठिनाई है, आटे की नरमी और आंच का ध्यान रखें, लेकिन पैन में ही बना सकते हैं, 1 घंटा पहले खमीर उठाएं, कुल समय लगभग 1.5 घंटा।
अनुमानित कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 559 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग में 6 नान बनती हैं, 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त।
प्रति सर्विंग:
- मैदा 300g
- दही 60ml
- सूखा यीस्ट 3g
- चीनी 10g
- नमक 5g
- खाना पकाने का तेल 15ml (आटा गूंथने के लिए)
- गुनगुना पानी 100ml (लगभग 40°C)
- घी या मक्खन 30g (लगाने के लिए)
- काला तिल 5g (वैकल्पिक)
- धनिया पत्ती 10g (वैकल्पिक)
- लहसुन 3 कली (लगभग 9g), कटा हुआ (लहसुन संस्करण के लिए वैकल्पिक)
- आटे की नरमी महत्वपूर्ण है, बहुत सख्त आटे से बनी नान सूखी और सख्त होगी। आटा नम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
- कास्ट आयरन पैन नॉन-स्टिक से बेहतर है, अधिक तापमान और बेहतर जले धब्बे देता है।
- पकाने के बाद तुरंत घी या मक्खन लगाएं, यह भारतीय नान की सुगंध और स्वाद की कुंजी है।
- सादा नान के अलावा, सामान्य प्रकार हैं: लहसुन नान, चीज़ नान, बटर नान।
- नान का भारत में सैकड़ों साल का इतिहास है, सबसे पहला उल्लेख 1300 में मिलता है, माना जाता है कि यह फारसी संस्कृति से आया है।