भारतीय लौकी कोफ्ता
भारतीय लौकी कोफ्ता एक घरेलू सब्ज़ी व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन लौकी को कद्दूकस करके बेसन के साथ कोफ्ते बनाकर तल. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- लौकी (घीया)
- बेसन (चना आटा)
- प्याज
- टमाटर
- अदरक
- लहसुन
- हरी मिर्च
- धनिया पत्ती
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- जीरा पाउडर
- गरम मसाला
- नमक
- खाद्य तेल
- गहरा पैन या कड़ाही
चरण
- ### कोफ्ते बनाना
- लौकी को छीलें और कद्दूकस करके महीन धागे बना लें।
- हाथ से लौकी के धागों का पानी अच्छी तरह निचोड़ लें, *जितना हो सके उतना सूखा करें*, वरना कोफ्ते तलते समय टूट जाएंगे।
- निचोड़ी हुई लौकी में 80g बेसन, 3g नमक, 3g लाल मिर्च पाउडर, 3g धनिया पाउडर डालें।
- हाथ से अच्छी तरह मिलाएं और चिपचिपा न होने वाला आटा गूंथ लें।
- मिश्रण से लगभग 3cm व्यास के छोटे कोफ्ते बनाएं और अलग रखें।
- गहरे पैन में 500ml खाद्य तेल डालें और मध्यम आंच पर लगभग 170°C तक गर्म करें (आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें, वह तेजी से ऊपर आए और बुलबुले बनें तो तेल तैयार है)।
- कोफ्तों को बैच में तेल में डालें और **4-5 मिनट तक तलें**, जब तक *ऊपर से सुनहरा और कुरकुरा* न हो जाए।
- तले हुए कोफ्तों को किचन पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें और अलग रखें।
- ### सॉस बनाना
- कड़ाही में 30ml खाद्य तेल डालें और मध्यम आंच पर 10 सेकंड गर्म करें।
- कटा हुआ प्याज डालें और *प्याज सुनहरा भूरा* होने तक भूनें (लगभग 5-7 मिनट)।
- पिसा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक *सुगंध न आने लगे*।
- कटे हुए टमाटर डालें और *टमाटर पूरी तरह नरम और तेल छोड़ने* तक भूनें (लगभग 5 मिनट)।
- 3g हल्दी पाउडर, 5g लाल मिर्च पाउडर, 5g धनिया पाउडर, 3g जीरा पाउडर, 5g नमक डालें।
- 2 मिनट तक भूनें ताकि मसाले टमाटर के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।
- 200ml पानी डालें, मिलाएं, उबाल आने पर आंच धीमी करें और **5 मिनट तक पकाएं**।
- तले हुए कोफ्तों को धीरे से सॉस में डालें और धीमी आंच पर **3-5 मिनट तक पकाएं**, ताकि कोफ्ते सॉस सोख लें।
- 3g गरम मसाला और कटी हरी मिर्च छिड़कें।
- आंच बंद करें, धनिया पत्ती से सजाएं और प्लेट में परोसें।
नोट्स
यह उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन लौकी को कद्दूकस करके बेसन के साथ कोफ्ते बनाकर तलता है और फिर टमाटर-प्याज की करी में डुबोता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, गाढ़ी और मसालेदार सॉस के साथ होता है। लौकी ठंडक देती है, बेसन प्लांट प्रोटीन और डाइटरी फाइबर प्रदान करता है, यह एक पेट भरने वाला और संतुलित शाकाहारी व्यंजन है। बनाने में तलना और सॉस पकाना शामिल है, कदम थोड़े अधिक हैं लेकिन क्रम से करने पर आसान है, पूरा समय लगभग 40 मिनट लगता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 571 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति सर्विंग:
**कोफ्ते भाग:**
- लौकी (घीया) 1 (लगभग 400g)
- बेसन 80g
- नमक 3g
- लाल मिर्च पाउडर 3g
- धनिया पाउडर 3g
- खाद्य तेल (कोफ्ते तलने के लिए) 500ml
**सॉस भाग:**
- प्याज 2 (लगभग 200g), कटा हुआ
- टमाटर 3 (लगभग 300g), कटा हुआ
- अदरक 10g, पिसा हुआ
- लहसुन 4 कली (लगभग 12g), पिसा हुआ
- हरी मिर्च 1, कटी हुई
- खाद्य तेल 30ml
- हल्दी पाउडर 3g
- लाल मिर्च पाउडर 5g
- धनिया पाउडर 5g
- जीरा पाउडर 3g
- गरम मसाला 3g
- नमक 5g
- पानी 200ml
- धनिया पत्ती (सजावट के लिए) 10g
- लौकी का पानी निचोड़ना महत्वपूर्ण कदम है, अधिक पानी से कोफ्ते टूट सकते हैं और आकार नहीं बन पाएगा।
- कोफ्तों को सॉस में बहुत देर तक न पकाएं, वरना वे नरम होकर बनावट खो देंगे।
- यह व्यंजन भारत में आमतौर पर नान या उबले चावल (चावल) के साथ खाया जाता है।
- "कोफ्ता" शब्द फारसी/अरबी से आया है, जिसका अर्थ है "कुचलना, पीसना", जो दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व में व्यापक रूप से प्रचलित है।