भुनी-ग्रिल्ड मटन चॉप्स

नोट्स

यह एक बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, सुगंधित व्यंजन है, पहले मसालों में उबाला जाता है फिर सुनहरी कुरकुरी परत के लिए सेका जाता है, स्वाद भरपूर और बिना चिकनाई वाला, घर और मेहमानों दोनों के लिए उपयुक्त मुख्य व्यंजन है। मटन में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और आयरन, जिंक जैसे खनिज होते हैं, जो रक्त और ऊर्जा को पोषण देने में मदद करते हैं। बनाने के चरण थोड़े अधिक हैं, लेकिन अगर प्रक्रिया का पालन करें तो नौसिखिया भी बना सकता है; प्रेशर कुकर से लगभग 1 घंटा, साधारण बर्तन से लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।

अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1850 किलो कैलोरी
समूह: भुनी-ग्रिल्ड मटन चॉप्स

गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

प्रति सर्विंग:

- मटन चॉप्स 750g (थोड़ी चर्बी वाली चुनें)
- दालचीनी 2g
- सिचुआन पेपर 5g
- स्टार ऐनीज़ 1
- बाई झी 6g
- तेज पत्ता 5
- नमक 25g (नोट: अगर मटन चॉप्स का शोरबा पीना चाहते हैं, तो उबालने के चरण में नमक न डालें, अंतिम सेकने के चरण में डालें)
- कुकिंग वाइन 10ml
- लाल मिर्च पाउडर 5g
- साबुत जीरा 2g
- बारबेक्यू सीज़निंग 2g
- जीरा पाउडर 2g
- सफेद तिल 2g
- चीनी 1g

- सिचुआन पेपर और बाई झी इस व्यंजन के मुख्य मसाले हैं, इनके बिना नहीं बन सकता।
- उबालने का समय बहुत लंबा न हो, मटन चॉप्स बहुत नरम हो जाएंगे तो सेकते समय टूट सकते हैं।
- सेकते समय मटन चॉप्स की निकली चर्बी में मसाले भूनें, स्वाद बेहतर होगा।
- ब्लांचिंग, उबालने और सेकने की प्रक्रिया में अधिक मटन चर्बी निकलती है, इसे सीधे नाली में न डालें, नाली बंद हो सकती है।