मापो टोफ़ू

सामग्री

• 450 ग्राम टोफ़ू
• 100 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1/2 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 1/2 छोटे चम्मच डोउबानजियांग
• 1/2 छोटा चम्मच किण्वित काली बीन्स
• 1 बड़ा चम्मच चिली फ़्लेक्स
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 400 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 कटे हरे प्याज़
• 4 हरे प्याज़ के डंठल
• 2 कलियाँ कटा लहसुन
• 4 स्लाइस अदरक
• 2 1/2 बड़े चम्मच पानी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च

चरण

1. कीमे में एक छोटी चुटकी नमक और तिल का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
2. एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2½ बड़े चम्मच पानी में मिलाकर स्टार्च का घोल बनाएँ।
3. टोफ़ू को चौकोर टुकड़ों (लगभग 2 सेमी) में काटें। ढेर सारा पानी उबालें और एक चुटकी नमक डालें। टोफ़ू धीरे से डालें और 1 मिनट पकाएँ। निकालकर पानी निथार लें।
4. कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और कीमे को कुरकुरा होने तक भूनें। कीमा निकाल लें और तेल कड़ाही में रहने दें।
5. धीमी आँच पर डोउबानजियांग को 1 मिनट भूनें, फिर लहसुन, हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा, अदरक और किण्वित काली बीन्स डालकर खुशबू आने तक 30 सेकंड पकाएँ। फिर चिली फ़्लेक्स मिलाएँ।
6. मसालों में पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। टोफ़ू के टुकड़े धीरे से डालें। हल्का सोया सॉस और कीमा डालें। उबाल आने के बाद आँच धीमी करें और 6-8 मिनट पकाएँ। फिर कटी हरी लहसुन पत्तियाँ डालें।
7. स्टार्च का घोल चलाएँ और आधा उबलते बर्तन में डालें। लगभग 30 सेकंड रुकें, फिर बाक़ी आधा डालें। टोफ़ू थोड़ा चखें और नमक कम हो तो चुटकी भर डालें। अगर बहुत तीखा लगे तो थोड़ी चीनी डालने से स्वाद हल्का हो जाता है। लेकिन सावधान रहें, इस समय शोरबा बहुत गरम होता है।
8. जब लगभग सारे मसाले टोफ़ू पर चिपक जाएँ तो निकाल लें। स्वादानुसार सिचुआन काली मिर्च पाउडर और कटी हरी लहसुन पत्तियाँ (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) छिड़कें।
9. भाप में पके चावल के साथ तुरंत परोसें।