मापो टोफू
मापो टोफू एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). यह तीखी और मुलायम टोफू डिश पारंपरिक डौबनजियांग की जगह नमकीन बत्तख के अंडे का उपय. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- सिल्कन टोफू (इनर टोफू) - 1 डिब्बा
- छोटा चाकू (फल काटने वाला)
- नमकीन बत्तख का अंडा - 1
- पोर्क बेली (सुपरमार्केट का कीमा भी चलेगा) - 20-30 ग्राम
- लहसुन - 2 कली
- अदरक - 2 टुकड़े
- छोटी लाल मिर्च - 5 (जो तीखा नहीं खाते वे छोड़ सकते हैं)
- स्पाइसी गार्लिक सॉस - 5 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न - 20 दाने
- नमक - 3 ग्राम
- सोया सॉस - 10 ग्राम
चरण
- लहसुन और अदरक को काटकर अलग रखें।
- छोटी लाल मिर्च को काटकर अलग रखें।
- पोर्क बेली को कीमा बना लें (अगर पहले से कीमा खरीदा है तो यह कदम छोड़ दें)।
- कीमा में आधा नमक और सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएं और अलग रखें।
- बत्तख के अंडे को चाकू से लंबाई में दो हिस्सों में काटें (सावधानी रखें), पीला भाग निकाल दें (जरूर निकालें, वरना बदबू आएगी), बचे सफेद भाग को लगभग 2 मिमी x 2 मिमी के टुकड़ों में तोड़ लें, बहुत बारीक न करें, अलग रखें।
- टोफू का पैकेट खोलें, छोटे चाकू से डिब्बे में ही टोफू को लगभग 2.5 सेमी x 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, अलग रखें।
- पैन गरम करें, उसमें 10-15 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल डालें। 10 सेकंड तक तेल गरम होने दें।
- आंच धीमी करें, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, नमकीन बत्तख का अंडा और स्पाइसी गार्लिक सॉस डालकर 20 सेकंड तक भूनें, सुगंध आने तक।
- आंच मध्यम करें, कीमा डालें, लगभग 1 मिनट तक भूनें, मांस का रंग बदल जाए।
- आंच धीमी करें, टोफू डालें, बचा हुआ नमक और सोया सॉस टोफू पर समान रूप से छिड़कें।
- पैन के किनारे से गरम पानी डालें (वरना टोफू टूट सकता है), टोफू को ढकने तक।
- आंच तेज करें, पानी उबलने के बाद तुरंत मध्यम आंच पर करें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- जब पानी केवल 1/5 रह जाए और टोफू की सतह पर रंग आ जाए, आंच बंद करें, प्लेट में निकालें।
नोट्स
यह तीखी और मुलायम टोफू डिश पारंपरिक डौबनजियांग की जगह नमकीन बत्तख के अंडे का उपयोग करती है, जिसमें नमकीन और ताजगी भरा स्वाद हल्की तीखी और मसालेदार है, बहुत भूख बढ़ाने वाली और चावल के साथ बढ़िया लगती है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और कैल्शियम, आयरन जैसे कई सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। बनाने की कठिनाई मध्यम है, नए लोगों के लिए अनुकूल है, पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 476 किलो कैलोरी
समूह: मापो टोफू
गणना:
- 1 डिब्बा सिल्कन टोफू
- 1 नमकीन बत्तख का अंडा
- 20-30 ग्राम पोर्क बेली
- 2 कली लहसुन
- 2 टुकड़े अदरक
- 5 छोटी लाल मिर्च
- 5 ग्राम स्पाइसी गार्लिक सॉस
- 20 दाने सिचुआन पेपरकॉर्न
- 3 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सोया सॉस
- पकाते समय ध्यान से निगरानी रखें, ताकि पैन जल न जाए।