मिसो निकोमी उडोन (लाल मिसो में पका नागोया उडोन)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 愛知県
मात्रा: 2人分
मिसो निकोमी उडोन (लाल मिसो में पका नागोया उडोन) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- उबले उडोन नूडल्स, 2 हिस्से
- दाशी शोरबा, 500 मिली
- लाल मिसो (हाच्चो मिसो जैसा सोयाबीन मिसो), 3 बड़े चम्मच
- चीनी, 1 छोटा चम्मच
- अबुराआगे (तला टोफ़ू), 1 परत
- बिना हड्डी का चिकन थाई, 60 ग्राम
- अंडे, 2
- कामाबोको (लाल फ़िश केक), 40 ग्राम
- जापानी हरा प्याज़ (नागानेगी), 20 ग्राम
चरण
- चिकन थाई को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। अबुराआगे पर उबलता पानी डालकर अतिरिक्त तेल हटाएँ और 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। कामाबोको को 5 मिमी मोटे अर्धचंद्राकार टुकड़ों में और हरे प्याज़ को तिरछे पतले स्लाइस में काटें।
- छोटे कटोरे में लाल मिसो और चीनी डालें, लगभग एक करछी दाशी मिलाएँ और अच्छी तरह घोल लें। सोयाबीन मिसो आसानी से नहीं घुलता, इसलिए पहले घोलने से गुठलियाँ नहीं बनतीं।
- मिट्टी के बर्तन में दाशी डालकर मध्यम आँच पर रखें। उबाल आने पर घुला हुआ मिसो, चिकन और अबुराआगे डालें। चिकन का रंग बदलने और अंदर तक पकने तक 3–4 मिनट पकाएँ।
- उडोन डालें और हल्की-मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में बर्तन के तले से पलटते रहें। जब नूडल्स लाल-भूरे रंग के हो जाएँ और शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब तैयार है।
- ऊपर कामाबोको और हरा प्याज़ बिखेरें, बीच में हल्का गड्ढा बनाकर अंडे तोड़ें। ढककर 1–2 मिनट पकाएँ; जब सफ़ेदी के किनारे सफ़ेद होने लगें तो आँच बंद कर दें।
- ढक्कन समेत मेज़ पर लाएँ। ढक्कन को छोटी प्लेट की तरह इस्तेमाल करके गरमागरम नूडल्स को थोड़ा-थोड़ा ठंडा करते हुए खाना नागोया का ख़ास अंदाज़ है।
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नोट्स
एक व्यक्ति वाले मिट्टी के बर्तन में बनाने से गर्मी अच्छी तरह बनी रहती है, आख़िर तक ठंडा नहीं होता, और खाते-खाते नूडल्स की बनावट बदलने का मज़ा भी मिलता है।
अगर सिर्फ़ हाच्चो मिसो से कसैलापन या कड़वाहट ज़्यादा लगे, तो थोड़ा अकादाशी मिसो मिलाएँ या थोड़ा मिरिन डालें, स्वाद नरम हो जाएगा।
ख़ास दुकानों में बिना नमक के बने ताज़ा नूडल्स इस्तेमाल होते हैं, जो देर तक पकने पर भी लचीले रहते हैं। मिल जाएँ तो ताज़ा नूडल्स को सीधे शोरबे में पकाकर देखें (पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाने का समय बढ़ाएँ)।
शिताके या शिमेजी जैसे मशरूम डालना भी अच्छा रहता है।
बचे हुए शोरबे में चावल डालकर अंडे से बाँध दें, तो आख़िर में मिसो ज़ोसुई (चावल की दलिया) का आनंद ले सकते हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
किशिमेन के साथ यह आइची प्रांत का प्रतिनिधि नूडल व्यंजन है: गहरे लाल-भूरे सोयाबीन मिसो के शोरबे में लचीले नूडल्स को खदबदाकर पकाया जाता है। शुरू में यह घर का खाना था; कहा जाता है कि मेइजी काल में ही इचिनोमिया शहर के भोजनालयों में परोसा जाने लगा था, और फिर नागोया को केंद्र बनाकर फैल गया।
स्वाद की कुंजी हाच्चो मिसो, ओकाज़ाकी महल से पश्चिम में आठ चो (लगभग 870 मीटर) दूर स्थित हाच्चो गाँव (आज ओकाज़ाकी शहर का हाचो-चो) में जन्मा सोयाबीन मिसो है। यह लगभग केवल सोयाबीन से बनता है और लंबे समय तक किण्वित और परिपक्व किया जाता है, इसलिए इसका रंग और स्वाद गहरा होता है। मिकावा क्षेत्र में यह लाल मिसो संस्कृति पुराने समय से जमी हुई है और मिसो से बने कई क्षेत्रीय व्यंजन यहाँ चले आ रहे हैं।
हर दुकान का मिसो मिश्रण और सामग्री अलग होती है; यह स्थानीय लोगों के साथ-साथ पर्यटकों का भी पसंदीदा सोल फ़ूड है।