मीट क्रैब पॉट

नोट्स

यह व्यंजन गाढ़े सॉस के स्वाद वाला है, केकड़े का मांस मीठा और हल्का तीखा, आलू मुलायम, नियनगाओ चबाने योग्य, सॉस चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है, यह दोस्तों के साथ खाने के लिए उपयुक्त एक भव्य व्यंजन है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और कई सूक्ष्म तत्व होते हैं, पोषण से भरपूर। बनाने में कुछ कठिनाई है, जीवित केकड़े को संभालना, आंच और मसालों का अनुपात नियंत्रित करना, नए लोगों के लिए थोड़ी चुनौती है, अनुमानित कुल समय लगभग 1 घंटा।

अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 2111 किलो कैलोरी

गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितने हिस्से बनाने हैं। एक हिस्सा 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

प्रति हिस्सा:

- मीट क्रैब 500 ग्राम
- झींगा 200 ग्राम
- आलू 450 ग्राम
- नियनगाओ 200 ग्राम
- प्याज 100 ग्राम
- लहसुन 20 ग्राम (यदि झींगा डाला है तो 10 ग्राम अतिरिक्त)
- अदरक 15 ग्राम
- सूखी मिर्च 5 ग्राम
- हरी मिर्च 30 ग्राम
- लाल मिर्च 30 ग्राम
- ऑयस्टर सॉस 20 ग्राम
- खाद्य तेल 30-50 मिली (यदि झींगा डाला है तो 10 मिली अतिरिक्त; तलने के लिए अतिरिक्त 500 मिली)
- सीफूड सॉस 15 ग्राम (विकल्प: ऑयस्टर सॉस 12 ग्राम + सफेद चीनी 3 ग्राम)
- सोयाबीन पेस्ट 15 ग्राम (विकल्प: लाइट सोया सॉस 12 मिली + डार्क सोया सॉस 2 मिली + सफेद चीनी 1 ग्राम)
- स्वीट बीन सॉस 10 ग्राम (विकल्प: सफेद चीनी 5.5 ग्राम + लाइट सोया सॉस 4 मिली + डार्क सोया सॉस 0.5 मिली)
- टोमैटो केचप 10 ग्राम
- स्टार्च 40 ग्राम
- चीनी क्रिस्टल 10 ग्राम
- चिकन एसेंस 3 ग्राम
- सफेद काली मिर्च पाउडर 2 ग्राम (यदि झींगा डाला है तो 1 ग्राम अतिरिक्त)
- कुकिंग वाइन 15 मिली
- लाइट सोया सॉस 20 मिली
- डार्क सोया सॉस 5 मिली
- बियर 200 मिली (यदि झींगा डाला है तो 50-100 मिली अतिरिक्त)
- साफ पानी 800 मिली (यदि झींगा डाला है तो 200 मिली अतिरिक्त)

- केकड़े को बेहोश करने के लिए 20 मिनट फ्रीज करने की सलाह दी जाती है (जमाएं नहीं!), या चॉपस्टिक से मुंह से घुसाकर तंत्रिका नष्ट करें
- यदि फ्रोजन केकड़ा उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करने पर पैर गिर सकते हैं और मांस की हानि हो सकती है। आधा डीफ्रॉस्ट करके स्टार्च लगाकर तलें और तलने का समय 2 मिनट तक बढ़ाएं
- यदि चूल्हे की शक्ति कम है, तो सामग्री तेल में डालने पर तेल जल्दी ठंडा हो सकता है, तेल को 200 °C तक गर्म करें और कई बैचों में तलें
- केकड़े का पेट (त्रिकोणीय थैली), गिल्स, हृदय (षट्कोणीय सफेद प्लेट) अवश्य हटाएं
- स्टार्च लगे केकड़े को तेल में डालने से पहले सुखाएं, गर्म तेल में पानी छपाकर सकता है
- मृत केकड़ा बिल्कुल उपयोग न करें (खरीदा हुआ फ्रोजन हो तो अलग, लेकिन डीफ्रॉस्ट के बाद देर तक न रखा हो)
- ख़ुरमा, गाढ़ी चाय के साथ न खाएं
- गाउट रोगियों को सावधानी से खाना चाहिए
- नियनगाओ को स्लाइस करने के बाद ठंडे पानी में भिगोएं, पैन में डालने से पहले धोएं तो चिपकेगा नहीं, पैन में डालने के बाद सतह पर रखें, नीचे डूबने पर जल सकता है
- यदि केकड़ा काट ले या जल जाए, तो पहले 15 मिनट ठंडे पानी से धोएं, गंभीर हो तो तुरंत डॉक्टर से मिलें, गहरा घाव हो तो अवश्य डॉक्टर से मिलें