मोत्सुनाबे (सोया सॉस वाला बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 福岡県
मात्रा: 3〜4人分
मोत्सुनाबे (सोया सॉस वाला बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट) एक घरेलू मांस व्यंजन है. कच्चा ऑफ़ल खरीदें तो उसी दिन इस्तेमाल करना मूल नियम है।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- बीफ़ ऑफ़ल (छोटी आंत, साफ़ की हुई) 400 ग्राम
- पत्तागोभी 1/4 (300 ग्राम)
- चाइनीज़ लहसुन पत्ती (निरा) 1 गुच्छा (100 ग्राम)
- बर्डॉक जड़ 1/2 (80 ग्राम)
- सख्त टोफ़ू 1/2 ब्लॉक (150 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ
- लाल मिर्च (छल्ले) 1 छोटा चम्मच
- भुने सफ़ेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- [सूप] पानी 800 मि.ली.
- [सूप] कोम्बु 5 ग्राम
- [सूप] चिकन स्टॉक दाने 2 छोटे चम्मच
- [सूप] सोया सॉस 60 मि.ली.
- [सूप] मिरिन 40 मि.ली.
- [सूप] साके 40 मि.ली.
- [सूप] चीनी 1 छोटा चम्मच
- [अंत में] चैंपोन नूडल्स 1–2 हिस्से
चरण
- बर्तन में पानी और कोम्बु डालकर लगभग 30 मिनट छोड़ दें ताकि दाशी तैयार हो।
- ऑफ़ल को छलनी में रखकर ऊपर से उबलता पानी डालें, फिर बहते पानी में धोकर अतिरिक्त चर्बी और गंध हटाएँ। पानी अच्छी तरह निथार लें।
- पत्तागोभी का डंठल निकालकर 5 सेमी के टुकड़े करें, निरा को 5 सेमी लंबा काटें। बर्डॉक को ब्रश से धोकर पतली छीलन में काटें, 5 मिनट पानी में भिगोकर निथार लें। टोफ़ू के 8 टुकड़े करें। लहसुन पतला काटें।
- कोम्बु सहित बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने से ठीक पहले कोम्बु निकाल लें। चिकन स्टॉक, सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी डालकर एक उबाल दें और सूप तैयार करें।
- बर्तन की तली में बर्डॉक बिछाएँ, ऑफ़ल और टोफ़ू रखें, फिर ऊपर पत्तागोभी का पहाड़ सा ढेर लगाएँ। शिखर पर निरा को चारों ओर खड़ा सजाएँ और बीच में लहसुन व लाल मिर्च रखें।
- ढककर मध्यम आँच पर पकाएँ; उबाल आने पर मध्यम-धीमी आँच करके लगभग 10 मिनट पकाएँ। जब पत्तागोभी नरम होकर बैठ जाए और ऑफ़ल की चर्बी सूप में घुल जाए, तिल छिड़कें और खाने के लिए तैयार है।
- सब सामग्री खाने के बाद बचे सूप में चैंपोन नूडल्स डालकर 2–3 मिनट पकाएँ और भोजन का समापन करें।
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नोट्स
कच्चा ऑफ़ल खरीदें तो उसी दिन इस्तेमाल करना मूल नियम है। साफ़ किया हुआ फ़्रोज़न ऑफ़ल हो तो पहले फ्रिज में पिघलाएँ, फिर उबलता पानी डालें।
ज़्यादा पकाने पर ऑफ़ल की चर्बी निकल जाती है और वह सिकुड़कर सख्त हो जाता है। तरकीब यह है कि शुरू से तेज़ आँच पर खौलाएँ नहीं, बल्कि धीमे-धीमे पकाएँ।
मिसो स्वाद के लिए सोया सॉस घटाकर 2 बड़े चम्मच करें और 4 बड़े चम्मच मिक्स मिसो सूप में घोलकर डालें।
अंत में चैंपोन नूडल्स के अलावा चावल और फेंटा अंडा डालकर ज़ोसुई (चावल का सूप) भी बना सकते हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
मोत्सुनाबे एक हॉट पॉट है जिसमें गाय या सुअर की आँतें (मोत्सु) पत्तागोभी और निरा के साथ सोया सॉस या मिसो सूप में पकाई जाती हैं; यह फ़ुकुओका के हाकाता का प्रसिद्ध व्यंजन है।
माना जाता है कि "मोत्सु" शब्द "ज़ोमोत्सु" (आंतरिक अंग) का संक्षिप्त रूप है। पहले ये हिस्से अक्सर फेंक दिए जाते थे, लेकिन युद्ध के बाद अन्न की कमी के दौर में कोयला खदानों जैसी जगहों पर काम करने वाले लोग इन्हें पोषण के कीमती स्रोत के रूप में खाने लगे। हाकाता में बर्तन में ऑफ़ल और निरा पकाकर खाने का तरीका आम लोगों का स्वाद बन गया।
1990 के दशक की शुरुआत में सस्ता, भरपेट और खूब सब्ज़ियों वाला हॉट पॉट होने के कारण यह टोक्यो में बहुत लोकप्रिय हुआ और पूरे देश में इसका नाम फैल गया। पत्तागोभी और निरा का ढेर, लहसुन की खुशबू और अंत में चैंपोन नूडल्स — यही इसका आनंद लेने का स्थापित तरीका बन गया है।