यू पो ला ज़ी (तेल में डाली मिर्च)
यू पो ला ज़ी (तेल में डाली मिर्च) एक घरेलू मसाला है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). एक सुगंधित और तीखा शान्शी शैली का मसाला, लाल तेल से चमकदार, तिल और लहसुन की सुगं. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- लहसुन
- सूखी लाल मिर्च का पाउडर
- नमक
- भुने सफेद तिल
- छोटी हरी मिर्च
- मूंगफली का तेल (सरसों के तेल से बदल सकते हैं)
- घरेलू छोटा सिरेमिक कटोरा
- घरेलू लोहे का चम्मच
- पांच मसाला पाउडर (वैकल्पिक)
- काओ कौ (वैकल्पिक)
- हरा प्याज (वैकल्पिक)
- स्टार ऐनीज़
- सिचुआन पेपरकॉर्न
- तेज पत्ता
- बाई झी
- अदरक के टुकड़े (वैकल्पिक)
- चीनी
- सफेद सिरका
चरण
- लहसुन की 2 कलियाँ निकालें और छील लें।
- कटिंग बोर्ड पर लहसुन और छोटी हरी मिर्च को बारीक काट लें।
- एक कटोरे में मूंगफली का तेल डालें।
- तेल गर्म होने पर अन्य सामग्री और हरा प्याज डालें, जब मसाले जल जाएँ तो निकाल कर फेंक दें।
- लोहे की कड़ाही में कटोरे का तेल डालें और 2 मिनट तक गर्म करें (सरसों के तेल को धुएँ निकलने तक गर्म करें)।
- अब एक खाली कटोरा लें।
- खाली कटोरे में सूखी लाल मिर्च का पाउडर, सफेद तिल, लहसुन, छोटी हरी मिर्च, नमक, पांच मसाला पाउडर, काओ कौ डालें और मिलाएँ।
- आँच बंद करें और तेल को 210 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
- कड़ाही का गर्म तेल कटोरे में डालें और चम्मच से मिलाएँ (165 डिग्री सेल्सियस पर उसी मसाले वाले कटोरे में डालकर अंत में मिला सकते हैं, इससे तीखापन बढ़ेगा)।
- गर्म तेल डालकर थोड़ा मिलाने के बाद सफेद सिरका डालें, अब फिर से उबलने लगेगा। मिलाते रहें, सिरका सुगंध बढ़ाता है।
- तेल में डाली मिर्च को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें, फिर चीनी और अजीनोमोटो डालें, चीनी से तीखापन हल्का हो जाता है और गले में नहीं चुभता।
नोट्स
एक सुगंधित और तीखा शान्शी शैली का मसाला, लाल तेल से चमकदार, तिल और लहसुन की सुगंध मिली हुई, मुँह में तीखा लेकिन शुष्क नहीं, स्वाद लंबे समय तक रहता है। मिर्च में विटामिन C और कैप्साइसिन भरपूर होता है, जो भूख बढ़ाता है और शरीर को गर्म रखता है। बनाने की प्रक्रिया में तेल का तापमान नियंत्रित करना जरूरी है, नए लोगों के लिए थोड़ा चुनौतीपूर्ण है, लेकिन चरणबद्ध तरीके से सफल हो सकते हैं। पूरा समय लगभग 10 मिनट में पूरा होता है, यह घर के सलाद और नूडल्स के लिए एक बेहतरीन मसाला है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 1854 किलो कैलोरी
समूह: यू पो ला ज़ी
गणना:
- लहसुन 1 कली
- सूखी लाल मिर्च का पाउडर 100 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- भुने सफेद तिल 15 ग्राम
- छोटी हरी मिर्च 1
- मूंगफली का तेल 150 मिलीलीटर (सरसों के तेल से बदल सकते हैं)
- पांच मसाला पाउडर 10 ग्राम (वैकल्पिक)
- काओ कौ 1 (वैकल्पिक)
- हरा प्याज 3-5 तने (वैकल्पिक)
- अन्य सामग्री: स्टार ऐनीज़ (1), सिचुआन पेपरकॉर्न (20-50 दाने, स्वाद अनुसार), तेज पत्ता (2-3 पत्ते), बाई झी (2-3 टुकड़े), अदरक के टुकड़े (अंगूठे के आकार का अदरक काट लें) (वैकल्पिक)
- चीनी 30 ग्राम
- सफेद सिरका 5 मिलीलीटर (लगभग छोटे लोहे के चम्मच के बराबर)
- पांच मसाला पाउडर और काओ कौ को "मसाले" के रूप में मिलाएँ, इससे सुगंध बढ़ती है और तेल में डाली मिर्च अधिक सुगंधित होती है।