यू शियांग बैंगन (मछली-स्वाद वाला बैंगन)
यू शियांग बैंगन (मछली-स्वाद वाला बैंगन) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). यू शियांग बैंगन एक क्लासिक सिचुआन घर का बना व्यंजन है, खट्टा-मीठा और हल्का तीखा,. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- बैंगन
- कीमा
- नमक
- चीनी
- अजीनोमोटो
- हल्की सोया सॉस
- गहरी सोया सॉस
- सिरका
- पानी में घुला कॉर्नफ्लोर
- डोउबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट)
चरण
- बैंगन को लंबी पट्टियों में काट लें।
- मांस को कीमा बना लें, हरा प्याज, अदरक, लहसुन को बारीक काट लें और छोटी मिर्च को टुकड़ों में काट लें।
- यू शियांग सॉस बनाएं: एक कटोरे में नमक, अजीनोमोटो, चीनी, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, सिरका और पानी में घुला कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- पैन में 300 मिलीलीटर तेल डालें, धीमी आंच पर रखें (धीमी आंच पर नियंत्रण आसान होता है), जब तेल सातवें हिस्से तक गर्म हो जाए (धीमी आंच पर लगभग 40 सेकंड, धुआं निकलने लगे) तो बैंगन डालकर दो मिनट तक तलें, जब बैंगन के किनारे हल्के पीले हो जाएं तो निकाल लें। बचा हुआ तेल बाद में सब्जी तलने के लिए अलग कर लें।
- पैन में 15-30 मिलीलीटर तेल बचा लें, कीमा डालकर रंग सफेद होने तक भूनें और निकाल लें।
- पैन में 15-30 मिलीलीटर तेल डालें, डोउबानजियांग, हरे प्याज का सफेद हिस्सा, अदरक और लहसुन डालकर सुगंधित करें, फिर कीमा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 80-150 मिलीलीटर पानी डालें (पानी की सतह बैंगन की ऊंचाई के लगभग अस्सी प्रतिशत तक होनी चाहिए), बैंगन डालें, सॉस डालें, तेज आंच पर भूनें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए। अंत में हरा प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पैन से उतार लें।
नोट्स
यू शियांग बैंगन एक क्लासिक सिचुआन घर का बना व्यंजन है, खट्टा-मीठा और हल्का तीखा, बैंगन नरम और रसीला होता है जो सॉस को सोख लेता है, चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। बैंगन में भरपूर मात्रा में आहार फाइबर और कई विटामिन होते हैं, कीमा के साथ मिलाने से प्रोटीन की पूर्ति होती है। बनाने की कठिनाई मध्यम है, बैंगन तलने और मसालों को संतुलित करने की तकनीक सीखनी होती है, नए लोग थोड़े अभ्यास से भी सफल हो सकते हैं। सामग्री तैयार करने से लेकर पकाने तक लगभग 30 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 579 किलो कैलोरी
समूह: यू शियांग बैंगन
गणना:
हर बार बनाने से पहले यह तय करें कि कितने हिस्से बनाने हैं। एक हिस्सा एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है।
- बैंगन 2
- कीमा 20 ग्राम
- नमक 3-5 ग्राम
- चीनी 5-10 ग्राम
- अजीनोमोटो 5 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 10 मिलीलीटर
- गहरी सोया सॉस 5 मिलीलीटर
- सिरका 10 मिलीलीटर
- पानी में घुला कॉर्नफ्लोर 100 मिलीलीटर
- डोउबानजियांग 20-30 ग्राम
- हरा प्याज, अदरक, लहसुन, छोटी मिर्च (अपने स्वाद के अनुसार)
- बैंगन अपनी पसंद के अनुसार छील सकते हैं, कीमा भी थोड़ा ज्यादा डाल सकते हैं।
- संदर्भ: [यू शियांग बैंगन के विस्तृत चरण](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)