येलोटेल टेरियाकी (बुरी नो टेरियाकी)

सामग्री

• येलोटेल मछली (फ़िले) 2 टुकड़े (लगभग 200 ग्राम)
• नमक 1/4 छोटा चम्मच
• मैदा 2 छोटे चम्मच
• रिफ़ाइंड तेल 1 छोटा चम्मच
• [सॉस] सोया सॉस 1½ बड़े चम्मच
• [सॉस] मिरिन 1½ बड़े चम्मच
• [सॉस] साके 1 बड़ा चम्मच
• [सॉस] चीनी 1 छोटा चम्मच
• शिशितो मिर्च (साथ में) 6
• कसी हुई मूली (दाइकॉन) स्वादानुसार

चरण

1. मछली के दोनों ओर नमक छिड़कें और 10 मिनट रखें। निकले हुए पानी को किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछ लें। इससे मछली की गंध निकल जाती है।
2. सॉस की सामग्री एक छोटी कटोरी में मिला लें। हर शिशितो मिर्च में चाकू की नोक से एक छेद कर दें (फटने से बचाने के लिए)।
3. मछली के दोनों ओर हल्का सा मैदा लगाएँ और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
4. पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें और मछली को परोसते समय ऊपर आने वाली सतह नीचे करके रखें। खाली जगह में मिर्चें भी सेंकें और रंग आने पर निकाल लें।
5. मछली को 2–3 मिनट सेंकें, रंग आने पर पलटें, ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 2 मिनट भाप में पकाएँ।
6. पैन का अतिरिक्त तेल किचन पेपर से पोंछें, सॉस डालें और आँच मध्यम करें। पैन को हिलाते हुए चम्मच से सॉस मछली पर डालते रहें और 1–2 मिनट तक गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएँ।
7. मछली प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और शिशितो मिर्च व कसी हुई मूली के साथ परोसें।

उत्पत्ति और इतिहास

बुरी नो टेरियाकी एक मछली व्यंजन है, जिसे सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी से बने सॉस में लपेटते हुए सेंका जाता है, ताकि उस पर चमकदार "तेरी" (चमक) आ जाए।

येलोटेल "शुस्से-उओ" (तरक्की वाली मछली) है, जिसका नाम बढ़ने के साथ बदलता है, इसलिए इसे शुभ माना जाता है और नए साल के व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जाता है। खासकर सर्दियों की "कान-बुरी" चर्बीदार और स्वादिष्ट होती है, और तोयामा खाड़ी सहित जापान सागर की ओर के क्षेत्र इसके लिए मशहूर हैं।

मीठे-नमकीन सॉस से चमकदार बनाने का यह तरीका चर्बीदार मछली का स्वाद उभारता है और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए यह घरों में बहुत पसंद किया जाता है। अंग्रेज़ी में यह "teriyaki" नाम से जाना जाता है, लेकिन जापानी टेरियाकी में सॉस लपेटकर सतह पर चमक लाने पर ज़ोर दिया जाता है।