लच्छा पराठा (लाओबिंग)
लच्छा पराठा (लाओबिंग) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह घर का बना लच्छा पराठा परतों में बंटा हुआ, बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम,. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- तेल
- मैदा (आटा)
- इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर (इलेक्ट्रिक तवा)
चरण
- 400 ग्राम मैदा एक बर्तन में डालें, आधे हिस्से को ठंडे पानी से और आधे को गर्म पानी से गूंधें, मिलाकर टुकड़े जैसा बना लें, फिर हाथ से गूंधकर आटा तैयार करें। क्लिंग फिल्म से ढककर 40 मिनट के लिए आराम दें।
- आराम देने का समय पूरा होने से 10 मिनट पहले, [छोटी युक्ति](../../condiment/油酥.md) में दिए गए तेल-मिश्रण (यूसू) की विधि देखें (गर्म तेल-मिश्रण बेहतर परिणाम देता है)।
- आराम किया हुआ आटा फिर से गूंधें नहीं, बस हल्का दबाएं, एक क्षैतिज और एक ऊर्ध्वाधर चाकू से चार हिस्सों में बांटें।
- गोल करें, बेलें, इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर के आकार के लगभग बराबर पराठा बेलें, 1/4 तेल-मिश्रण लें और पराठे की सतह पर समान रूप से लगाएं।
- पराठे की त्रिज्या के साथ काटें, बाहरी किनारे से इसे शंकु के आकार में लपेटें, फिर शंकु के सिरे को अच्छी तरह दबाएं ताकि तेल-मिश्रण बाहर न निकले।
- पराठे के शंकु के नुकीले हिस्से को दबाएं, इसे चपटा करें, फिर दोबारा इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर के आकार के लगभग बराबर पराठा बेलें (मोटाई लगभग 3 मिमी)।
- इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर को पहले से गर्म करें, ठंडा तेल लगाएं (गर्म पैन में ठंडा तेल), बेला हुआ पराठा इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर में रखें, पराठे के ऊपर भी थोड़ा तेल लगाएं और समान रूप से फैलाएं (नमी बनाए रखने के लिए), ढक्कन बंद करें।
- तेज आंच पर एक मिनट सेकें, ढक्कन खोलें, पराठे को पलटें और एक मिनट और सेकें।
- ऊपर की प्रक्रिया दोहराएं, पराठा सेकना पूरा करें।
नोट्स
यह घर का बना लच्छा पराठा परतों में बंटा हुआ, बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम, तेल-मिश्रण की भुनी हुई सुगंध के साथ उत्तर भारतीय भोजन की एक आम मुख्य व्यंजन है। यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा प्रदान करता है, साथ में सब्जी या करी के साथ खाने के लिए उपयुक्त है। बनाने में थोड़ी तकनीक चाहिए, खासकर तेल-मिश्रण लपेटने और पराठा बेलने में, लेकिन चरणों का पालन करने पर यह मुश्किल नहीं है, नए लोग भी सीख सकते हैं। आटा गूंधने से लेकर पराठा सेकने तक लगभग 1 घंटा लगता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1185 किलो कैलोरी
समूह: लच्छा पराठा
गणना:
ध्यान दें: यह मुख्य व्यंजन कम या ज्यादा मात्रा में नहीं दिया गया है, यहां नए लोगों के लिए सबसे उपयुक्त मात्रा चुनी गई है:
* मैदा = 400 ग्राम
* गर्म पानी = 130 मिली (80 डिग्री)
* ठंडा पानी = 130 मिली