लहसुन-तली अजवाइन

नोट्स

लहसुन-तली अजवाइन एक कुरकुरी, ताज़ा और लहसुन की सुगंध से भरपूर घर का बना झटपट शाकाहारी व्यंजन है। अजवाइन में आहार फाइबर, विटामिन K और पोटैशियम प्रचुर मात्रा में होता है। इस व्यंजन की आत्मा है 'कुरकुरापन'—तेज़ आँच पर आधे मिनट में पकाकर निकालें, बनावट कुरकुरी रहती है, काटने पर रस भी निकलता है। तैयारी से निकालने तक लगभग 10 मिनट लगते हैं।

अनुमानित पाक कठिनाई: ★★
अनुमानित कैलोरी: 150 किलो कैलोरी
समूह: लहसुन-तली अजवाइन

गणना:
प्रति सर्विंग:

* पतली अजवाइन 300 ग्राम (लगभग 2 बड़ी मुट्ठी)
* लहसुन 4 कलियाँ, कटी हुई
* सूअर की चर्बी 15 मिलीलीटर
* नमक 2 ग्राम

* अजवाइन के लिए पतली डंठल वाली किस्म सबसे अच्छी, बनावट सबसे कुरकुरी और मुलायम। साधारण अजवाइन भी चलेगी, लेकिन मोटे डंठल को लंबाई में पतला काटें
* **तेज़ आँच पर झटपट पकाना कुंजी है**, अजवाइन डालने से निकालने तक 1 मिनट से अधिक न हो। ज़्यादा पकाने पर नरम और मुरझाई हो जाएगी, कुरकुरी बनावट खत्म
* अजवाइन को पैन में डालने से पहले पानी अच्छी तरह निथारें, ज़्यादा पानी से पैन का तापमान गिरेगा और 'तलना' की जगह 'उबलना' हो जाएगा
* सूअर की चर्बी में तलना खाना पकाने के तेल से अधिक सुगंधित होता है, यदि सूअर की चर्बी न हो तो खाना पकाने का तेल भी विकल्प है