लाल राजमा चावल
लाल राजमा चावल एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). यह उत्तर भारतीय घरेलू व्यंजन पंजाब और दिल्ली क्षेत्र का पारंपरिक भोजन है, टमाटर-. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- लाल राजमा (किडनी बीन्स / राजमा)
- बासमती चावल या साधारण चावल
- प्याज
- टमाटर
- अदरक
- लहसुन
- हरी मिर्च
- धनिया पत्ती
- खाद्य तेल या घी
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- जीरा पाउडर
- गरम मसाला
- तेज पत्ता
- नमक
- प्रेशर कुकर (सुझावित) या साधारण सॉस पैन
चरण
- ### तैयारी (8 घंटे पहले)
- सूखे राजमा को कम से कम 8 घंटे (रातभर) साफ पानी में भिगो दें, भिगोने के बाद इसका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा
- ### राजमा उबालना
- भिगोए हुए राजमा को छान लें
- **प्रेशर कुकर का उपयोग करें**: राजमा और 600ml पानी डालें, ढक्कन बंद करें, तेज आंच पर सीटी आने के बाद मध्यम आंच पर **15-20 मिनट** पकाएं, जब तक *राजमा उंगली से आसानी से मैश न हो जाए*
- **साधारण पैन का उपयोग करें**: राजमा और पर्याप्त पानी डालें, तेज आंच पर उबालें फिर मध्यम आंच पर **60-90 मिनट** पकाएं, जब तक राजमा पूरी तरह नरम न हो जाए
- पकने के बाद उबालने का पानी बचाकर रखें, बाद में उपयोग के लिए
- ### करी भूनना
- एक कड़ाही में 30ml खाद्य तेल डालें, मध्यम आंच पर गर्म करें
- 2 तेज पत्ते डालें, *सुगंध आने तक* तलें (लगभग 10 सेकंड)
- कटा हुआ प्याज डालें, *सुनहरा भूरा* होने तक भूनें (लगभग 6-8 मिनट)
- पिसा हुआ अदरक और लहसुन डालें, 1 मिनट भूनें
- कटा हुआ टमाटर डालें, *टमाटर पूरी तरह नरम और तेल छोड़ने तक* भूनें (लगभग 5 मिनट)
- हल्दी पाउडर 3g, लाल मिर्च पाउडर 5g, धनिया पाउडर 5g, जीरा पाउडर 3g, नमक 6g डालें
- 2 मिनट भूनें, मसालों को टमाटर के साथ मिलाएं
- पका हुआ राजमा उबालने के पानी के साथ कड़ाही में डालें
- हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं
- तेज आंच पर उबालें फिर धीमी आंच पर **15-20 मिनट** पकाएं
- बीच-बीच में चम्मच की पीठ से कुछ राजमा मैश करें, ताकि ग्रेवी *गाढ़ी* हो जाए
- गरम मसाला 3g डालें, अच्छी तरह मिलाएं
- आंच बंद करें, धनिया पत्ती छिड़कें
- ### चावल बनाना
- चावल को अच्छी तरह धो लें
- राइस कुकर में डालें, 400ml पानी डालें
- सामान्य रूप से पका लें
- ### परोसना
- चावल को प्लेट में परोसें
- राजमा करी चावल के ऊपर या बगल में डालें
- प्याज का सलाद और नींबू के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं
नोट्स
यह उत्तर भारतीय घरेलू व्यंजन पंजाब और दिल्ली क्षेत्र का पारंपरिक भोजन है, टमाटर-प्याज की ग्रेवी गाढ़ी और मसालेदार होती है, पकने के बाद राजमा नरम और स्वादिष्ट हो जाता है, गर्म चावल के साथ मिलाकर खाने से पेट भरा और आरामदायक लगता है। राजमा में प्रोटीन, आहार फाइबर और कई सूक्ष्म पोषक तत्व भरपूर होते हैं, पोषण संतुलित है। बनाने का तरीका आसान है, शुरुआती भी आसानी से बना सकते हैं, पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं, लेकिन सूखे राजमा को 8 घंटे पहले भिगोना जरूरी है। गाढ़ा घरेलू स्वाद, मां के हाथ का स्वाद।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 1842 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति सर्विंग:
**राजमा करी भाग:**
- सूखा राजमा 200g (8 घंटे पहले भिगोएं)
- प्याज 2 (लगभग 200g), कटा हुआ
- टमाटर 3 (लगभग 300g), कटा हुआ (या टमाटर प्यूरी 30ml)
- अदरक 10g, पिसा हुआ
- लहसुन 4 कली (लगभग 12g), पिसा हुआ
- हरी मिर्च 1, चीरा लगाया हुआ
- खाद्य तेल 30ml
- तेज पत्ता 2
- हल्दी पाउडर 3g
- लाल मिर्च पाउडर 5g
- धनिया पाउडर 5g
- जीरा पाउडर 3g
- गरम मसाला 3g
- नमक 6g
- पानी 600ml
- धनिया पत्ती 15g (सजावट के लिए)
**चावल भाग:**
- चावल 200g
- पानी 400ml
- राजमा को पूरी तरह पकाकर ही खाना चाहिए, कच्चे राजमा में फाइटोहेमैग्लुटिनिन (Phytohaemagglutinin) होता है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
- भारत में, राजमा चावल को सबसे घरेलू स्वाद वाला भोजन माना जाता है, इसका दर्जा चीन के "ब्राउन सॉस पोर्क विद राइस" जैसा है।
- अगर और गाढ़ा स्वाद चाहिए, तो 30ml हल्की क्रीम डाल सकते हैं।
- बचा हुआ राजमा करी फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं, स्वाद और बेहतर हो जाएगा।