लिट्टी चोखा
लिट्टी चोखा एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 5/5 (विशेषज्ञ). लिट्टी चोखा बिहार का पारंपरिक मुख्य व्यंजन है, जिसमें सुनहरी बेक की हुई गेहूं की. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
5 / 5
★★★★★
सामग्री
- आटा (अट्टा)
- भुना चना आटा (सत्तू) — भुने चने पीसकर बनाया जा सकता है
- बैंगन
- टमाटर
- आलू
- प्याज
- लहसुन
- अदरक
- हरी मिर्च
- नींबू
- धनिया
- सरसों का तेल — अन्य खाद्य तेल से बदला जा सकता है
- जीरा
- काला नमक — साधारण नमक से बदला जा सकता है
- लाल मिर्च पाउडर
- तिल
- घी
- नमक
- ओवन या खुली आग
चरण
- ### लिट्टी की सामग्री बनाना
- एक कटोरे में 120g भुना चना आटा, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक मिलाएं
- 3g जीरा, 5g तिल, 3g लाल मिर्च पाउडर, 3g काला नमक, 3g नमक डालें
- 15ml सरसों का तेल, 10ml नींबू का रस, कटी धनिया पत्ती डालें
- अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण भुरभुरा लेकिन दबाकर गोला बनाने योग्य होना चाहिए, अलग रखें
- ### लिट्टी का आटा बनाना
- 200g आटा एक बड़े कटोरे में डालें
- धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए गूंधें, *चिकना और मुलायम* आटा बनाएं
- आटे को **15 मिनट** के लिए ढककर रखें
- आटे को 8 बराबर छोटे गोलों में बांटें
- हर गोले को हाथ से दबाकर लगभग 8cm व्यास की गोल पूरी बनाएं (बीच में थोड़ा मोटा)
- पूरी के बीच में लगभग 15g मिश्रण डालें
- पूरी के किनारों को मोड़कर मिश्रण को ढकें, किनारों को अच्छी तरह दबाएं, गोला बनाएं
- ### लिट्टी बेक करना
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें
- लिट्टी को बेकिंग ट्रे पर रखें, **25-30 मिनट** बेक करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक *सतह सुनहरी-भूरी और फटी हुई* न हो जाए
- अगर खुली आग का उपयोग करें: लिट्टी को सीधे कोयले या गैस चूल्हे की धीमी आंच पर रखें, लगातार पलटते हुए, जब तक *समान रूप से भूरी* न हो जाए
- बेक होने के बाद गरम लिट्टी की सतह पर घी लगाएं, ताकि *अवशोषित हो जाए*
- ### चोखा बनाना
- बैंगन, टमाटर, आलू को सीधे आग पर या 200°C ओवन में **20-25 मिनट** तक भूनें, जब तक *छिलका जल जाए और अंदर पूरी तरह नरम* न हो जाए
- भूनने के बाद छिलका हटाएं, बैंगन, टमाटर, आलू को कांटे या हाथ से मैश करें
- मैश की हुई सब्जियों को मिलाएं
- कटा लहसुन, हरी मिर्च, 4g नमक, 15ml सरसों का तेल डालें
- अच्छी तरह मिलाएं
- धनिया पत्ती से सजाएं
- ### परोसना
- लिट्टी को प्लेट में रखें, साथ में चोखा सब्जी मैश रखें
- गरम परोसें, हाथ से लिट्टी तोड़कर चोखा में डुबोकर खाएं
नोट्स
लिट्टी चोखा बिहार का पारंपरिक मुख्य व्यंजन है, जिसमें सुनहरी बेक की हुई गेहूं की गोलियां और धुएंदार स्वाद वाली सब्जी मैश होती है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम, सुगंध से भरपूर। भुना चना आटा मिश्रण प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है, बैंगन, टमाटर, आलू जैसी सब्जियों के साथ पौष्टिक है। बनाने में आटा गूंधना, भरना, बेक करना और सब्जियां तैयार करना शामिल है, कई चरण हैं, नए लोगों के लिए चुनौतीपूर्ण, पूरा समय लगभग 60 मिनट।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1019 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 2 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति सर्विंग:
**लिट्टी (आटा गोला) भाग:**
- आटा 200g
- भुना चना आटा 120g
- प्याज 1 (लगभग 80g), बहुत बारीक कटा
- हरी मिर्च 2, बहुत बारीक कटी
- अदरक 5g, पिसा
- सरसों का तेल 15ml
- नींबू का रस 10ml
- धनिया पत्ती 10g, कटी
- जीरा 3g
- तिल 5g
- लाल मिर्च पाउडर 3g
- काला नमक 3g
- नमक 3g
- गुनगुना पानी लगभग 100ml (आटा गूंधने के लिए)
- घी 30g (बेक के बाद लगाने के लिए)
**चोखा (सब्जी मैश) भाग:**
- बैंगन 1 (लगभग 250g)
- टमाटर 2 (लगभग 180g)
- आलू 2 (लगभग 240g)
- लहसुन 4 कली (लगभग 12g)
- हरी मिर्च 1
- सरसों का तेल 15ml
- नमक 4g
- धनिया पत्ती 10g
- भुना चना आटा (सत्तू) बिहार की विशेष सामग्री है, अत्यधिक पौष्टिक, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर। चीन में मिलना मुश्किल हो सकता है, घर पर बना सकते हैं: चने को सूखा भूनकर गहरा भूरा करें, फिर पीस लें।
- पारंपरिक लिट्टी गोबर के उपले की आग पर बेक की जाती है, जो विशेष धुएंदार स्वाद देती है। घरेलू ओवन या खुली आग से बदला जा सकता है।
- सरसों का तेल इस व्यंजन की आत्मा है, बदलने की सलाह नहीं दी जाती। अगर सरसों का तेल न मिले, तो सरसों तेल के विकल्प के रूप में कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- लिट्टी चोखा भारत के सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है, कहा जाता है कि हजारों साल पुराना है, प्राचीन सैनिकों का यात्रा भोजन था।