लू काई (ब्राउन सॉस में उबला हुआ व्यंजन)
लू काई (ब्राउन सॉस में उबला हुआ व्यंजन) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). यह एक क्लासिक चीनी ब्राउन सॉस व्यंजन है, मांस नरम और स्वादिष्ट, सुगंध से भरपूर,. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- लू लियाओ पैकेट (सुपरमार्केट में उपलब्ध)
- सोयाबीन पेस्ट
- डौबानजियांग (फर्मेंटेड बीन पेस्ट)
- ऑयस्टर सॉस
- नान रूफू (दक्षिणी किण्वित टोफू)
- प्याज
- अदरक
- लहसुन
- सूखी लाल मिर्च
- लाइट सोया सॉस
- डार्क सोया सॉस
- नमक
- चीनी (सर्वोत्तम पीली चीनी, कैंडी शुगर बनाने के लिए)
- बियर
- बीफ शैंक (या अन्य मांस)
- प्रेशर कुकर
- छलनी
चरण
- इससे पहले कैंडी शुगर बनाने की विधि देखने की सलाह दी जाती है
- बीफ शैंक को ठंडे पानी में 3 घंटे से अधिक भिगोकर खून निकालें
- ### लू शुई (ब्राउन सॉस) तैयार करना
- कैंडी शुगर तैयार करें: पैन में 30g चीनी डालें, धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह पिघल न जाए और भूरा रंग न आ जाए, 150ml गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और अलग रखें
- प्याज को टुकड़ों में काटें, अदरक और लहसुन को कूट लें, सूखी लाल मिर्च को तोड़ लें और अलग रखें
- पैन में पर्याप्त पानी डालें, लू लियाओ पैकेट, प्याज, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च डालें, तेज आंच पर उबालें
- सोयाबीन पेस्ट, डौबानजियांग, ऑयस्टर सॉस और नान रूफू प्रत्येक 15ml डालें, अच्छी तरह मिलाएं
- तैयार कैंडी शुगर डालें, अच्छी तरह मिलाएं
- लाइट सोया सॉस 120ml और डार्क सोया सॉस 60ml डालें, अच्छी तरह मिलाएं
- स्वाद के लिए 10-15g नमक डालें
- 1 कैन बियर (330ml) डालें, फिर से उबालें
- ### बीफ को ब्राउन सॉस में पकाना
- बीफ शैंक को पैन में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें, निकालें और गर्म पानी से सतह पर तैरने वाली अशुद्धियों को धो लें
- ब्लांच किए हुए बीफ शैंक को उबलते लू शुई में डालें, सुनिश्चित करें कि लू शुई सभी मांस को ढक ले
- प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें, भाप आने के बाद 25-30 मिनट तक पकाएं
- पकाने के बाद, ढक्कन न खोलें, गर्म रखें, प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें और रात भर भिगोकर रखें (इससे स्वाद और बेहतर होगा)
- पके हुए मांस को निकालें और फ्रिज में ठंडा करें, ताकि यह आकार ले ले
- खाने से पहले निकालें और स्लाइस करें, सीधे खा सकते हैं या ठंडा मिलाकर खा सकते हैं
- ### लू शुई को स्टोर करना
- लू शुई का पुन: उपयोग करने की विधि: हर बार मांस पकाने के बाद, लू शुई को छान लें, सभी ठोस सामग्री हटा दें, फिर से उबालकर कीटाणुरहित करें, ठंडा होने पर फ्रिज या फ्रीज में स्टोर करें। उपयोग करते समय मूल नुस्खे के अनुपात में मसाले फिर से डालें। (पानी की मात्रा लू शुई के उपयोग के आधार पर तय करें)
- लू शुई को ठीक से स्टोर करने पर लंबे समय तक उपयोग किया जा सकता है, और जितना पुराना होगा उतना ही सुगंधित होगा।
- **महत्वपूर्ण सूचना**: यदि सब्जियों को ब्राउन सॉस में पकाते हैं, तो लू शुई का एक अलग हिस्सा लें, अलग से उपयोग करें, और सब्जियों को पकाने के बाद लू शुई का पुन: उपयोग न करें।
- ### ठंडा मिलाने के मसाले
- लहसुन की कली, हरा प्याज, सफेद तिल, मिर्च पाउडर को 1:1:1:1 के अनुपात में मिलाएं, व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार छोटी मिर्च डालें, गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा तिल का तेल या सिचुआन पेपर तेल डालें, मसालों पर कई बार डालें, फिर लाइट सोया सॉस, सिरका, ऑयस्टर सॉस प्रत्येक 10ml, 5ml चीनी, अजीनोमोटो/चिकन एसेंस, अंत में 15ml लू शुई मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- ठंडा मिलाते समय ककड़ी, काली मशरूम, तली हुई मूंगफली, धनिया आदि साइड डिश के साथ मिला सकते हैं।
नोट्स
यह एक क्लासिक चीनी ब्राउन सॉस व्यंजन है, मांस नरम और स्वादिष्ट, सुगंध से भरपूर, ब्राउन सॉस बार-बार उपयोग किया जा सकता है, जितना पुराना उतना ही सुगंधित, ठंडे व्यंजन, शराब के साथ या मुख्य भोजन के साथ उपयुक्त। व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई विटामिन से भरपूर, पोषण संतुलित। बनाने में थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन चरण स्पष्ट हैं, नौसिखियों के लिए काफी अनुकूल। पहले भिगोकर खून निकालना, कैंडी शुगर बनाना और प्रेशर कुकर में पकाने में लगभग 1 घंटा लगता है, फिर रात भर भिगोकर स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित करें, अगले दिन निकालकर स्लाइस करें और आनंद लें।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 467 किलो कैलोरी
समूह: लू काई
गणना:
हर बार बनाने से पहले यह तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग लगभग 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति सर्विंग:
- लू लियाओ पैकेट 1 पैकेट (लगभग 10g)
- सोयाबीन पेस्ट 15ml
- डौबानजियांग 15ml
- ऑयस्टर सॉस 15ml
- नान रूफू 15ml
- प्याज आधा (लगभग 100g)
- अदरक 30g
- लहसुन 40g
- सूखी लाल मिर्च 10g
- लाइट सोया सॉस 120ml
- डार्क सोया सॉस 60ml
- नमक 10-15g
- चीनी 30g (कैंडी शुगर बनाने के लिए)
- बियर 1 कैन (330ml)
- बीफ शैंक 500g
- पानी पर्याप्त (सभी मांस को ढकने के लिए)
- लू शुई का एक अलग हिस्सा बीफ नूडल्स के लिए सूप बेस के रूप में उपयोग किया जा सकता है, सादे नूडल्स में डालें, अपनी पसंदीदा सब्जियां डालें, स्वाद बेहतरीन होगा।
लू शुई: