लेंग ची तू (ठंडा खाया जाने वाला खरगोश)
लेंग ची तू (ठंडा खाया जाने वाला खरगोश) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह सिचुआन के ज़िगोंग का क्लासिक यानबांग व्यंजन है, मसालेदार और सूखा, खरगोश का मा. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- खरगोश का मांस
- नमक
- अजीनोमोटो
- ऑयस्टर सॉस
- कुकिंग वाइन
- लहसुन
- अदरक
- हरा प्याज/बड़ा प्याज/प्याज
- सूखी लाल मिर्च
- हरी सिचुआन मिर्च
- स्टार ऐनीज़
- दालचीनी
- तेज पत्ता
- शान नाई
- सफेद इलायची
- सौंफ
- सफेद तिल
चरण
- लहसुन और अदरक छीलकर बारीक काट लें, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, शान नाई, सफेद इलायची, सौंफ धोकर अलग रखें।
- सूखी लाल मिर्च को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और धो लें।
- हरा प्याज/बड़ा प्याज/प्याज धो लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- खरगोश के मांस को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक, कुकिंग वाइन, अजीनोमोटो डालकर मिलाएं और 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- कड़ाही में तेल डालें, तेल 4 हिस्से गर्म होने पर हरा प्याज/बड़ा प्याज/प्याज डालें, मध्यम-धीमी आंच पर सुगंध आने तक भूनें, जब हरा प्याज/बड़ा प्याज/प्याज हल्का जल जाए तो निकाल लें।
- तेज आंच पर तेल गर्म करें, जब तेल 8 हिस्से गर्म हो जाए तो खरगोश का मांस डालें, तलने की प्रक्रिया में मध्यम-धीमी आंच करें, जब खरगोश का मांस हल्का सुनहरा हो जाए तो निकाल लें।
- तेल गर्म करें, सूखी लाल मिर्च, हरी सिचुआन मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, शान नाई, सफेद इलायची, सौंफ डालें; धीमी आंच पर मिर्च के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक तलें।
- खरगोश का मांस फिर से डालें, ऑयस्टर सॉस डालें, कुछ मिनट भूनें।
- आंच बंद करें, लहसुन, अदरक, सफेद तिल डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- रात भर रखने से स्वाद और बढ़िया हो जाता है।
नोट्स
यह सिचुआन के ज़िगोंग का क्लासिक यानबांग व्यंजन है, मसालेदार और सूखा, खरगोश का मांस कसा हुआ और चबाने योग्य, पहले तीखा फिर ताज़ा स्वाद, लंबे समय तक स्वाद बना रहता है। खरगोश का मांस उच्च प्रोटीन और कम वसा वाला होता है, इसमें लेसिथिन और कई अमीनो एसिड होते हैं, पोषक तत्वों से भरपूर और पचाने में आसान। बनाने की प्रक्रिया में कई मसालों को संभालना और आंच को सख्ती से नियंत्रित करना पड़ता है, नए लोगों के लिए कुछ चुनौतीपूर्ण है। तैयारी से लेकर पकाने तक लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, लेकिन रात भर रखने के बाद स्वाद और बेहतर हो जाता है, पहले से तैयारी करना फायदेमंद है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 590 किलो कैलोरी
गणना:
- नमक की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 2 ग्राम
- अजीनोमोटो की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 1 ग्राम
- ऑयस्टर सॉस की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 5 ग्राम
- कुकिंग वाइन की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 10 ग्राम
- तेल की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 0.9 ～ 1 लीटर
- लहसुन की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * आधा सिर लहसुन
- अदरक की मात्रा = लहसुन की मात्रा
- हरा प्याज/बड़ा प्याज/प्याज की कुल मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 15 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च की मात्रा = मिर्च के टुकड़ों का कुल आयतन खरगोश के मांस के कुल आयतन के बराबर
- हरी सिचुआन मिर्च की मात्रा = 3 कैटी खरगोश के मांस के लिए खाने का छोटा कटोरा, एक पूरा कटोरा मिर्च
- स्टार ऐनीज़ की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 1 दाना
- दालचीनी की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * अंगूठे के आकार का एक टुकड़ा
- तेज पत्ता की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 5 पत्ते
- शान नाई की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * सोयाबीन के आकार का एक टुकड़ा
- सफेद इलायची की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 2 दाने
- सौंफ की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 15 ग्राम
- सफेद तिल की मात्रा = खरगोश के मांस के कैटी * 25 ग्राम
उपरोक्त शर्तों का उपयोग करके, नियोजित कच्चे माल का अनुपात निकालें।
चरण 6 में ध्यान दें: तेल की मात्रा खरगोश के मांस को डुबो देनी चाहिए, अगर न डूबे तो तुरंत तेल डालें।
चरण 7 में ध्यान दें: मिर्च बहुत जल्दी जल सकती है, जलने पर काली हो जाती है, यह प्रक्रिया बहुत तेज़ होती है, इसलिए धीमी आंच रखें, जब लगभग पानी की भाप न निकले, तब खरगोश का मांस डालें।