शक्करकार (साउक्रैट) बीटरूट और लाल कैबेज

सामग्री

• 320g बीटरूट
• 450g लाल कैबेज
• 1 छोटा प्याज
• 2 चम्मच जायफल के बीज
• 1 चम्मच खारा नमक (सी नमक)

चरण

1. सभी आइटग को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें 1-1½ चम्मच ताजा लाल मिर्च डालें, और फिर 5 मिनट के लिए अपने हाथ से इसे हिला-हिला कर स्क्रच (scratch) करें (रगड़ें)। बीटरूट के रस से आपकी त्वचा पर रंग लगने से बचने के लिए आप दस्तानों पहने रहना चाह सकते हैं।
2. बाउल में सब्जी को आप अपने हाथ से नीचे दबा दें, फिर बाउल के सतह और बीचों-बीच एक बड़ी पत्ती (स्पैन) के साथ बकलीवार (प्लास्टिक की पर्पल) का फिल्म (लाइनर) लगा लें या अपेक्षाकृत पूरी तरह से बहाल करने योग्य जैसे कि मधुचक्र व्रॅप। अब एक बिल्कुल समान आकार का एक और बाउल उस पर रखें। जोर से नीचे दबाएं और कुछ भारी चीजें (चावल के पैकेट या कैनेज) जोड़ें ताकि तरल पदार्थ पतले हो जाएं और सतह को कवर करें। फिर से ढक्क
3. कमरे के तापमान पर एटमोस्फ़ेर (शूकरफ़ेक्टिंग) के लिए कम से कम पांच दिन तक छोड़ दें, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए, पाँच सप्ताह (जब तक बुलबुले बंद हो जाएं) तक छोड़ दें।
4. साउक्रैट (शक्करकार) की जाँच करें। कुछ दिनों बाद, आप समझेंगे कि जैसे जैसे अटोलिसिस (fermentation) हो रहा है वैसे-वैसे बुलबुले बनते हैं। उन्हें थोड़ा मिलाएं, फिर पहले जैसे ढक्कन लगाएं और नीचे दबाएं। शक्करकार का स्वाद जितना अधिक समय तक एटमोस्फ़ेरिक होगा, वैसे ही कड़ाव बढ़ता जाएगा, इसलिए अब और फिर इसका स्वाद खाकर देखें। जब आपको स्वाद पसंद आए, तो उसे स्टेराइलाइज्ड (साफ-सुथरे) जारों में ट्रांसफर करें और ठ