शांग्झी पोर्क
शांग्झी पोर्क एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 5/5 (विशेषज्ञ). शांग्झी पोर्क शान्सी के शांग काउंटी का पारंपरिक व्यंजन है, रंग लाल, बनावट नरम, व. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
5 / 5
★★★★★
सामग्री
- त्वचा सहित पोर्क बेली (हड्डी रहित)
- शांग्झी (जिसे ज़िक्वी भी कहा जाता है, फर्न प्रजाति, कोमल पत्तियाँ खाने योग्य)
- हरा प्याज
- अदरक
- स्टार ऐनीज़
- शहद
- सिरका
- कुकिंग वाइन
- अजीनोमोटो
- सोया सॉस
- फैलाया अंडा परत
- नमक
- चिकन सूप
- तिल का तेल
- पिघला हुआ सूअर की चर्बी
चरण
- मांस को खुरचकर साफ धो लें, उबालने के बर्तन में डालें और छह-सातवें हिस्से तक पकाएं (रंग सफेद हो जाए), निकालें और गर्म रहते हुए शहद और सिरके से मांस की त्वचा पर लेप करें।
- कड़ाही में पिघला हुआ सूअर की चर्बी डालें, तेज आंच पर आठवें हिस्से तक गर्म करें (लगभग 200 डिग्री, तेल की सतह पर बहुत धुआं, तेल शांत), मांस के टुकड़े को त्वचा नीचे की ओर डालें, सुनहरा लाल होने तक तलें, निकालें और ठंडे मांस उबालने के बर्तन (पहले उबाला हुआ बर्तन) में डालें, नरम होने तक भिगोएं, काटने के बोर्ड पर रखें, तीन इंच (10 सेमी) लंबा, दो फेन (0.6 सेमी) मोटा टुकड़ा काटें, अभी भी त्वचा नीचे की ओर,
- 5 ग्राम हरा प्याज 2.4 सेमी लंबा टुकड़ों में काटें, 5 ग्राम को 2.4 सेमी लंबा तिरछा टुकड़ों में काटें। अदरक छीलकर धो लें, 1.5 ग्राम को स्लाइस में काटें, 5 ग्राम को बारीक काटें, फैलाया अंडा परत को 2.4 सेमी लंबा समद्विबाहु त्रिभुज टुकड़ों में काटें।
- शांग्झी को उबलते पानी में डालें, नरम होने तक पकाएं, निकालें, पुराने तने और अशुद्धियाँ हटाएं, धो लें, 3 सेमी लंबा टुकड़ों में काटें, कटोरे में डालें, सोया सॉस (5 ग्राम), नमक (1 ग्राम), पिघला हुआ सूअर की चर्बी (10 ग्राम) डालें और मिलाएं, मांस के टुकड़ों पर रखें, अलग से चिकन सूप (100 ग्राम) एक छोटे कटोरे में डालें, सोया सॉस (5 ग्राम), नमक (0.5 ग्राम), कुकिंग वाइन (15 ग्राम) डालें और मिलाएं, स्टीमिंग
- कड़ाही में, चिकन सूप (100 ग्राम) डालें, मूल रस डालें, तेज आंच पर उबालें, अदरक का बारीक कटा हुआ, हरा प्याज के टुकड़े, अजीनोमोटो डालें और मिलाएं, फैलाया अंडा परत डालें, तिल का तेल छिड़कें, सूप प्लेट में डालें और परोसें।
नोट्स
शांग्झी पोर्क शान्सी के शांग काउंटी का पारंपरिक व्यंजन है, रंग लाल, बनावट नरम, वसायुक्त लेकिन भारी नहीं, शांग्झी की अनोखी सुगंध के साथ। सूअर का मांस उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और वसा प्रदान करता है, फर्न सब्जी शांग्झी आहार फाइबर और कई ट्रेस तत्वों को जोड़ती है। यह व्यंजन जटिल प्रक्रिया वाला है, काटने और आंच पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है, कुछ पाक आधार वाले लोगों के लिए चुनौतीपूर्ण है। तैयारी से लेकर पकने तक, पूरी प्रक्रिया में लगभग 2.5 घंटे लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1621 किलो कैलोरी
गणना:
प्रति सर्विंग: दो लोगों के लिए
- त्वचा सहित पोर्क बेली: 500 ग्राम
- शांग्झी: 50 ग्राम
- हरा प्याज: 10 ग्राम
- अदरक: 2 ग्राम
- स्टार ऐनीज़: 3
- शहद: 15 ग्राम
- सिरका: 5 ग्राम
- कुकिंग वाइन: 15 ग्राम
- अजीनोमोटो: 1.5 ग्राम
- सोया सॉस: 10 ग्राम
- फैलाया अंडा परत: एक टुकड़ा लगभग 15 ग्राम
- नमक: 1 ग्राम
- चिकन सूप: 200 ग्राम
- तिल का तेल: 10 ग्राम
- पिघला हुआ सूअर की चर्बी: 2000 ग्राम (लगभग 60 ग्राम खपत)
- शांग्झी एक छोटे स्थान की विशेषता है, कम से कम मैंने अन्य जगहों पर नहीं देखा, तैयारी में इसे अन्य फर्न सब्जियों से बदला जा सकता है।