शान्शी यो पो मियान (तेल छिड़क कर बनाए गए नूडल्स)
शान्शी यो पो मियान (तेल छिड़क कर बनाए गए नूडल्स) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 2/5 (आसान). यह पारंपरिक उत्तर-पश्चिमी नूडल व्यंजन अपने लचीले खींचे हुए नूडल्स और गर्म तेल से. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
2 / 5
★★☆☆☆
सामग्री
- ताज़ा नूडल्स (खींचे हुए नूडल्स सर्वोत्तम)
- नमक
- हरा प्याज़
- लहसुन
- सूखी लाल मिर्च का पाउडर (या किनजियाओ मिर्च पाउडर)
- खाद्य तेल
- लाइट सोया सॉस
- सिरका
- हरी सब्ज़ियाँ (रेपसीड या पालक दोनों में से कोई भी)
- कड़ाही
चरण
- ### सामग्री तैयार करना
- यदि खींचे हुए नूडल्स बना रहे हैं, तो बेलन से (बेलन न हो तो हाथ से भी कर सकते हैं) ऊपर-नीचे दोनों किनारों को हल्के से दबाएँ, दोनों हाथों से बाएँ और दाएँ सिरों को पकड़कर धीरे से खींचें
- हरे प्याज़ को बारीक काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, अलग रखें
- हरी सब्ज़ियाँ धो लें, अंकुरित सेम धो लें (यदि उपयोग कर रहे हैं)
- ### नूडल्स उबालना और मसाला डालना
- कड़ाही में पर्याप्त पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल आने पर 1g नमक डालें
- नूडल्स डालें, चॉपस्टिक से धीरे-धीरे हिलाएँ ताकि चिपके नहीं, नूडल्स ऊपर आने तक उबालें, फिर 1-2 मिनट और उबालें
- उबालने के आखिरी 1 मिनट में हरी सब्ज़ियाँ और अंकुरित सेम डालकर हल्का उबालें
- उबले हुए नूडल्स, हरी सब्ज़ियाँ और अंकुरित सेम निकालें, पानी छानकर कटोरे में डालें
- नूडल्स पर क्रम से लाइट सोया सॉस, सिरका, हरा प्याज़, लहसुन और सूखी लाल मिर्च का पाउडर डालें, तिल भी डाल सकते हैं
- ### तेल छिड़कना
- फ्राइंग पैन में खाद्य तेल डालें, साथ में सिचुआन पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, धीमी आँच पर सुगंध निकालें, फिर मसाले निकाल लें
- जब तेल का तापमान 70% (हल्का धुआँ उठे) हो जाए, तो तुरंत कटोरे में सूखी लाल मिर्च के पाउडर पर समान रूप से छिड़कें, 'चिड़-चिड़' की आवाज़ आने पर
- चॉपस्टिक से सभी मसालों और नूडल्स को अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें
नोट्स
यह पारंपरिक उत्तर-पश्चिमी नूडल व्यंजन अपने लचीले खींचे हुए नूडल्स और गर्म तेल से निकलने वाले मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, यह शान्शी का एक प्रसिद्ध दैनिक मुख्य भोजन है। नूडल्स में कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होता है, हरी सब्ज़ियों और अंकुरित सेम के साथ, यह जल्दी से ऊर्जा प्रदान करता है, आहार संतुलित है। पूरी प्रक्रिया सरल और स्पष्ट है, नौसिखियों के लिए बहुत अनुकूल है, सामग्री तैयार करने से लेकर परोसने तक लगभग 30 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★
अनुमानित कैलोरी: 771 किलो कैलोरी
समूह: शान्शी यो पो मियान
गणना:
पुरुष आमतौर पर 4 टुकड़े, महिलाएँ 3 टुकड़े, अधिक खाने वाले उचित रूप से बढ़ा सकते हैं
- नमक 2g
- हरा प्याज़ 1 डंठल
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च पाउडर 15g
- खाद्य तेल 50ml
- लाइट सोया सॉस 10ml
- सिरका 5ml
- हरी सब्ज़ियाँ 50g
- अंकुरित सेम 50g (वैकल्पिक)
- तकनीकी सारांश
- मिर्च पाउडर का चुनाव महत्वपूर्ण है, शान्शी किनजियाओ मिर्च पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सुगंधित लेकिन कम तीखा; शान्शी की आठ विचित्रताओं में से एक: तेल छिड़का मिर्च एक व्यंजन😂
- तेल छिड़कने का तापमान सफलता की कुंजी है, तापमान कम होने पर मिर्च सुगंधित नहीं होगी, तापमान अधिक होने पर जल सकती है
- मांस पसंद करने वाले कीमा डालकर मीट सॉस यो पो मियान बना सकते हैं
- पारंपरिक शान्शी यो पो मियान में 'एक हरा दो सफेद तीन लाल चार हरा' का ध्यान रखा जाता है, यानी नूडल्स, लहसुन, मिर्च, हरे प्याज़ का रंग संयोजन
### तैयार व्यंजन