शुई झू यू (जल में पका मछली)
शुई झू यू (जल में पका मछली) एक घरेलू समुद्री भोजन व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). शुई झू यू एक मसालेदार, तीखी और स्वादिष्ट, मछली की मुलायम बनावट वाली क्लासिक सिचु. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- बासा मछली
- सब्जियाँ (जैसे आलू के स्लाइस/अंकुरित सेम/फूलगोभी/सलाद पत्ता/……)
- लाल तेल वाली डौबानजियांग
- सिचुआन पेपर ऑयल (तेंगजियाओ यू)
- सरसों का तेल
- सफेद काली मिर्च पाउडर
- लहसुन की कलियाँ
- नमक
- चीनी
- मापने का कप
- रसोई का तराजू (वैकल्पिक)
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
चरण
- तैयारी: यदि बासा मछली फ्रीजर से निकाली गई है, तो इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे तक प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें, फिर स्लाइस करें।
- स्लाइस करना: बासा मछली को पतले स्लाइस में काटें, लगभग 5 सेमी लंबा, 3 सेमी चौड़ा।
- [मैरिनेट करना](../../tips/learn/学习腌.md): कटे हुए बासा मछली के स्लाइस को बड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें
- 30 ग्राम डौबानजियांग, 3 ग्राम नमक, 10 मिलीलीटर सिचुआन पेपर ऑयल, 3 ग्राम सफेद काली मिर्च पाउडर डालें
- हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, फिर 5 मिलीलीटर सरसों का तेल डालकर स्वाद को सील करें
- कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह समा जाए।
- सब्जियाँ तैयार करना: लहसुन को बारीक काट लें। उदाहरण के लिए 300 ग्राम फूलगोभी, 200 ग्राम सलाद पत्ता लें, फूलगोभी और सलाद पत्ता को धो लें।
- ब्लांचिंग और सब्जियाँ भूनना: फूलगोभी को [उबलते पानी में ब्लांच करें](../../tips/learn/学习焯水.md) और अलग रखें; सलाद पत्ता को धोकर सुखा लें, बिना तेल के भून लें और अलग रखें।
- डौबानजियांग भूनना: गरम पैन में ठंडा तेल (सरसों का तेल 20 मिलीलीटर) डालें, 10 ग्राम डौबानजियांग, 10 ग्राम डोउची (वैकल्पिक) डालें, लहसुन का बारीक कटा हुआ डालें, **मध्यम आंच** पर धीरे-धीरे भूनें।
- मछली के स्लाइस पकाना: 150 मिलीलीटर गरम पानी डालें, पानी जल्दी उबलने पर मैरिनेट किए हुए मछली के स्लाइस डालें, हल्के से चलाएं ताकि स्लाइस पानी में फैल जाएं, 2 ग्राम नमक और 2 ग्राम चीनी डालकर स्वाद बढ़ाएं (इस समय अपने स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा समायोजित कर सकते हैं)। पानी फिर उबलने पर आंच बंद करें और परोसें।
- परोसना: पहले पकी हुई सब्जियों को बड़े कटोरे में रखें, फिर गरम मछली के स्लाइस सब्जियों के ऊपर रखें, और पैन में बचे गरम सूप को ऊपर से डालें!
नोट्स
शुई झू यू एक मसालेदार, तीखी और स्वादिष्ट, मछली की मुलायम बनावट वाली क्लासिक सिचुआन व्यंजन है। बासा मछली में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है और वसा कम होती है, मौसमी सब्जियों के साथ पोषण संतुलित होता है। बनाने की विधि मध्यम कठिनाई की है, नए लोगों के लिए थोड़ी चुनौतीपूर्ण है, लेकिन चरणों का पालन करके सफलता मिल सकती है। अनुमानित बनाने का समय लगभग 2 घंटे है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 248 किलो कैलोरी
गणना:
निम्नलिखित मात्रा 3 से 5 लोगों के लिए उपयुक्त है।
- बासा मछली 500 ग्राम
- सब्जियाँ (जैसे आलू के स्लाइस/अंकुरित सेम/फूलगोभी/सलाद पत्ता/……) विभिन्न संयोजन हो सकते हैं, कुल वजन 300 ग्राम से 500 ग्राम की सिफारिश की जाती है
- लाल तेल वाली डौबानजियांग 40 ग्राम (यदि तीखा पसंद है और अधिक लाल तेल चाहते हैं तो 10 से 20 ग्राम अधिक डालें)
- डोउची 10 ग्राम (वैकल्पिक)
- सिचुआन पेपर ऑयल 10 मिलीलीटर
- सरसों का तेल 25 मिलीलीटर
- सफेद काली मिर्च पाउडर 3 ग्राम
- लहसुन 2 कलियाँ
- नमक 5 ग्राम
- चीनी 2 ग्राम
- नीचे की सब्जियों का संयोजन और मात्रा स्वतंत्र रूप से चुन सकते हैं, लेकिन विभिन्न सब्जियों की विशेषताओं का ध्यान रखें, जैसे आलू का उपयोग करते समय, आलू के स्लाइस/टुकड़ों को पकाना आवश्यक है (चॉपस्टिक से छेद करके जांच सकते हैं)।
- लाल तेल वाली डौबानजियांग (तीखापन) और नमक की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- मछली के स्लाइस काटते समय ध्यान दें कि पहले मछली की लंबी पट्टी के लंबवत दिशा में 5 सेमी के टुकड़े करें, फिर 90 डिग्री घुमाकर तिरछे पतले स्लाइस काटें।
- [मैरिनेट करते समय](../../tips/learn/学习腌.md) ध्यान दें कि बहुत जोर से न मिलाएं।
- [How to Fillet a Fish मछली की हड्डी कैसे निकालें](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro)
### संदर्भ