शुई झू रोउ पियन (जल में उबले मसालेदार पोर्क स्लाइस)
शुई झू रोउ पियन (जल में उबले मसालेदार पोर्क स्लाइस) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 5/5 (विशेषज्ञ). शुई झू रोउ पियन एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन है जो मसालेदार, तीखा, सुगंधित, मांस की. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
5 / 5
★★★★★
सामग्री
- पोर्क लॉइन (पोर्क टेंडरलॉइन)
- खाने का नमक
- काली मिर्च पाउडर
- लाइट सोया सॉस
- शाओसिंग वाइन (चावल की शराब)
- अंडे की सफेदी
- आलू का स्टार्च
- वनस्पति तेल
- मूंग बीन स्प्राउट्स
- फेंगवेई (सलाद पत्ता या पालक)
- अजवाइन
- लहसुन के पत्ते (हरा लहसुन)
- लहसुन
- अदरक
- लाल अचार मिर्च
- हरी सिचुआन मिर्च
- सूखी लाल मिर्च
- लाल तेल डौबन (मिर्च बीन पेस्ट)
- चिकन एसेंस
- सफेद चीनी
- हरा प्याज
- सरसों का तेल
चरण
- पोर्क लॉइन को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर 2 मिमी की पतली स्लाइस में काटें (अपनी पसंद के अनुसार मोटाई बदल सकते हैं)। एक कटोरे में डालें, पानी डालकर दो बार धोएं ताकि खून और अशुद्धियां निकल जाएं। पानी निचोड़कर अलग रखें।
- कटोरे में 1.5 ग्राम नमक, 1 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 5 ग्राम लाइट सोया सॉस, 3 ग्राम शाओसिंग वाइन डालें, फिर एक ही दिशा में 2 मिनट तक मिलाएं ताकि स्वाद अच्छे से लग जाए।
- एक और कटोरा लें, उसमें एक अंडे की सफेदी और 7 ग्राम आलू का स्टार्च डालें, एक ही दिशा में अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे मांस में डालें।
- फिर से एक ही दिशा में अच्छी तरह मिलाएं (मांस की सतह पर चिकनी परत बन जाएगी, जिससे मांस और भी कोमल और रसीला होगा)।
- अंत में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालकर हल्का मिलाएं (ताकि मांस की स्लाइस आपस में चिपके नहीं)।
- 100 ग्राम मूंग बीन स्प्राउट्स, 1 फेंगवेई (छोटी पट्टियों में काटें), 3 अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें, 2 लहसुन के पत्तों को कूटकर छोटे टुकड़ों में काटें।
- 20 ग्राम लहसुन को बारीक काटें, थोड़ा अदरक बारीक काटें, 20 ग्राम लाल अचार मिर्च बारीक काटें।
- 15 ग्राम मिली लाल सूखी मिर्च, 3 ग्राम हरी सिचुआन मिर्च। पैन में तेल डालकर गर्म करें, थोड़ा गर्म होने पर अतिरिक्त तेल निकाल लें और 50 ग्राम तेल पैन में छोड़ें। सूखी मिर्च और सिचुआन मिर्च डालें, धीमी आंच पर भूनें, ध्यान रखें कि जल न जाए (रंग काला हो जाए बस)। निकालकर कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें।
- पैन गर्म करें, 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 6 मिनट तक गर्म करें, 2 ग्राम हरी सिचुआन मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें, सब्जियां डालें, 1 ग्राम नमक डालें, थोड़ा भूनें, फिर कटोरे में निकालकर नीचे की परत के रूप में रखें।
- पैन साफ करें, 150 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 6 मिनट तक गर्म करें, तैयार अदरक-लहसुन-लाल अचार मिर्च डालें, भूनने के बाद 10 ग्राम डौबन डालें, धीमी आंच पर भूनें जब तक लाल तेल न निकल आए।
- 800 मिलीलीटर पानी डालें (जरूरत के अनुसार), तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर मसाला डालें: 2.5 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम चिकन एसेंस, 1 ग्राम सफेद चीनी स्वाद बढ़ाने के लिए, 1 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 5 ग्राम पानी में घुला स्टार्च (जरूरत के अनुसार) डालकर सूप को थोड़ा गाढ़ा करें।
- सूप उबलने के बाद, धीमी आंच पर मैरिनेट किए हुए मांस की स्लाइस को अलग-अलग करके एक-एक करके डालें, फिर मध्यम आंच पर मांस को पकाएं, चम्मच से हल्का हिलाएं ताकि चिपके नहीं। जब सूप उबल जाए और मांस पक जाए, तो निकालकर कटोरे में सब्जियों के ऊपर रखें, फिर मूल सूप डालें (सब्जियों से ऊपर न हो)।
- कटोरे में समान रूप से कटी हुई मिर्च, लहसुन का पेस्ट और हरा प्याज छिड़कें।
- पैन साफ करें, 200 ग्राम सरसों का तेल डालें, 7 मिनट तक गर्म करें, फिर एक बार में समान रूप से कटोरे में मांस के ऊपर डालें (सावधानी रखें), स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।
नोट्स
शुई झू रोउ पियन एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन है जो मसालेदार, तीखा, सुगंधित, मांस की स्लाइस कोमल और सब्जियां कुरकुरी होती हैं, चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। पोर्क लॉइन उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है, बीन स्प्राउट्स आदि सब्जियों के साथ पोषण संतुलित है। बनाने में थोड़ी जटिलता है, खासकर मांस को मैरिनेट करने और कटी हुई मिर्च बनाने में धैर्य चाहिए, नए शुरुआती को लगभग 1 से 2 घंटे लग सकते हैं।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 361 किलो कैलोरी
गणना:
- पोर्क लॉइन की मात्रा 300 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 20 ग्राम
- लाल अचार मिर्च 20 ग्राम (तीखेपन के अनुसार 0-40 ग्राम चुनें)
- लहसुन के पत्ते 2 डंठल
- अजवाइन 3 डंठल
- लाल तेल डौबन 5 मिलीलीटर
- चिकन एसेंस 1.5 ग्राम
- लाइट सोया सॉस 5 ग्राम
- खाने का नमक 5 ग्राम
- काली मिर्च पाउडर 2 ग्राम
- शाओसिंग वाइन 3 ग्राम
- अंडे की सफेदी 1
- आलू का स्टार्च 7 ग्राम
- वनस्पति तेल 280 ग्राम (जरूरत के अनुसार, अधिक तेल चाहिए तो 100 ग्राम अधिक डालें)
- सरसों का तेल 200 ग्राम (जरूरत के अनुसार, अधिक तेल चाहिए तो 100 ग्राम अधिक डालें)
- मूंग बीन स्प्राउट्स 100 ग्राम
- फेंगवेई 1
- सफेद चीनी 1 ग्राम
- मिली लाल सूखी मिर्च 20 ग्राम (तीखेपन के अनुसार 0-40 ग्राम चुनें)
- हरी सिचुआन मिर्च 5 ग्राम (जरूरत के अनुसार, अधिक तीखा चाहिए तो 5 ग्राम अधिक)
- नीचे की सब्जियां अपनी पसंद के अनुसार चुनें (मशरूम, पत्तागोभी, ऑयलसीड सलाद आदि)।
- कटी हुई मिर्च बनाना मुश्किल लगे तो सीधे सूखी मिर्च के टुकड़े और हरी सिचुआन मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- मांस की मैरिनेशन पर विशेष ध्यान दें (मिलाते समय एक ही दिशा में, खून अच्छी तरह साफ करें), मांस कोमल रहे (अंडे की सफेदी, स्टार्च अच्छी तरह मिलाएं)।
- शुई झू न्यू रोउ (जल में उबला बीफ) भी इसी तरह बना सकते हैं।
### संदर्भ
- [मीशी ज़ुओजिया वांग गैंग R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)