शोगायाकी (जापानी अदरक पोर्क)

सामग्री

• पतले कटे पोर्क लॉइन 250 ग्राम
• प्याज़ 1/2
• आलू का स्टार्च 2 छोटे चम्मच
• खाने का तेल 1/2 बड़ा चम्मच
• [सॉस] कद्दूकस किया अदरक 1 बड़ा चम्मच (1 टुकड़ा)
• [सॉस] सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
• [सॉस] साके 1 बड़ा चम्मच
• [सॉस] मिरिन 2 बड़े चम्मच
• [सॉस] चीनी 1 छोटा चम्मच
• बारीक कटी पत्ता गोभी (2 पत्ते)
• टमाटर की फाँकें 4

चरण

1. चाकू की नोक से चर्बी और लाल मांस के बीच की नस को 3–4 जगह काट दें। इससे सेंकते समय मांस सिकुड़कर मुड़ता नहीं है।
2. प्याज़ को रेशों की दिशा में 7–8 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटें। सॉस की सारी सामग्री मिला लें।
3. चाय की छलनी से पोर्क के दोनों तरफ़ हल्का स्टार्च छिड़कें। स्टार्च सॉस को चिपकने में मदद करता है और मांस को सख़्त होने से बचाता है।
4. पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, प्याज़ को लगभग 2 मिनट भूनें और किनारे सरका दें।
5. खाली जगह में पोर्क को बिना एक-दूसरे पर चढ़ाए फैलाएँ और लगभग डेढ़ मिनट, रंग आने तक सेंकें। पलटकर 1 मिनट और सेंकें, मांस का रंग बदलते ही प्याज़ के साथ मिला दें।
6. चारों ओर सॉस डालें और तेज़-मध्यम आँच पर चलाते हुए मांस पर लपेटें। गाढ़ा और चमकदार होते ही आँच बंद कर दें।
7. प्लेट में पत्ता गोभी और टमाटर रखें, ऊपर अदरक पोर्क रखें और पैन में बची सॉस भी डाल दें।

उत्पत्ति और इतिहास

शोगायाकी पतले कटे पोर्क को कद्दूकस किए अदरक और सोया सॉस की चटनी में सेंककर बनाया जाने वाला व्यंजन है। सेट-मील रेस्तराँ की "अदरक पोर्क थाली" से जाना-पहचाना, यह चावल के साथ खूब खाया जाने वाला घरेलू व्यंजन है।

जापानी भोजन में अदरक बहुत पहले से मछली और मांस की गंध दूर करने और खुशबू देने वाले मसाले के रूप में इस्तेमाल होता रहा है। पोर्क मेइजी काल के बाद ही रोज़मर्रा का भोजन बना; युद्ध के बाद सूअर पालन बढ़ने से जब पोर्क सस्ता हुआ, तो अदरक-सोया में झटपट सेंका जाने वाला यह व्यंजन पश्चिमी शैली के रेस्तराँ और आम भोजनालयों का स्थायी व्यंजन बनकर फैल गया।

इसे बारीक कटी पत्ता गोभी के ढेर के साथ परोसना पारंपरिक तरीका है। मीठी-नमकीन सॉस और अदरक की खुशबू गोभी पर भी लग जाती है, जिससे आख़िरी कौर तक स्वाद बना रहता है।