सुकियाकी (गुनमा शैली, वारिशिता सॉस के साथ)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 群馬県
मात्रा: 4人分
सुकियाकी (गुनमा शैली, वारिशिता सॉस के साथ) एक घरेलू मांस व्यंजन है. पहला स्लाइस "याकी-सुकी" तरीके से बनाएँ, यानी बस वारिशिता लगाकर सेंकें।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- बीफ़ (सुकियाकी के लिए पतले स्लाइस) 500 ग्राम
- बीफ़ की चर्बी 1 टुकड़ा
- शिमोनिता लीक (या जापानी लंबा प्याज़) 2–3
- शिराताकी नूडल्स 200 ग्राम
- ग्रिल्ड टोफ़ू 1 ब्लॉक
- ताज़े शिताके मशरूम 6
- चाइनीज़ पत्ता गोभी 1/8
- शुनगिकु (गुलदाउदी पत्ते) 1 गुच्छा
- अंडे 4
- [वारिशिता] सोया सॉस 100 मिली
- [वारिशिता] मिरिन 100 मिली
- [वारिशिता] साके 50 मिली
- [वारिशिता] चीनी 3 बड़े चम्मच
- [वारिशिता] पानी 100 मिली
चरण
- [वारिशिता] छोटे बर्तन में वारिशिता की सारी सामग्री डालकर मध्यम आँच पर रखें, चीनी घुलकर एक उबाल आते ही आँच बंद कर दें।
- शिमोनिता लीक को 2 सेमी चौड़े तिरछे टुकड़ों में काटें; मोटा लीक पकने पर नरम और मीठा हो जाता है। शिताके के डंठल का निचला सिरा हटाकर ऊपर सजावटी चीरे लगाएँ, चाइनीज़ पत्ता गोभी तिरछी काटें, और शुनगिकु के सख़्त डंठल हटाकर आधा काटें।
- शिराताकी को उबलते पानी में 2 मिनट उबालकर गंध निकालें और खाने लायक लंबाई में काटें। ग्रिल्ड टोफ़ू के 8 टुकड़े करें।
- सुकियाकी पैन को मध्यम आँच पर गरम करें और चर्बी को पूरे पैन में मलते हुए पिघलाएँ। लीक को कटी तरफ़ नीचे रखकर सुनहरा होने तक सेंकें।
- बीफ़ के कुछ स्लाइस फैलाएँ, थोड़ा वारिशिता डालें और जल्दी से सेंक लें। मांस का रंग बदलते ही उसे फेंटे अंडे में डुबोकर पहला कौर चखें।
- बचा हुआ वारिशिता डालें और टोफ़ू, शिराताकी, शिताके और पत्ता गोभी को रंग-बिरंगे ढंग से सजाएँ। शिराताकी को मांस से दूर रखें ताकि मांस सख़्त न हो।
- उबाल आने पर आँच हल्की-मध्यम करें और जो पक जाए उसे फेंटे अंडे में डुबोकर खाते जाएँ। शुनगिकु खाने से ठीक पहले डालें, और मांस भी जितना खाना हो उतना हर बार डालें। रस ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो पानी या वारिशिता डालकर ठीक करें।
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नोट्स
पहला स्लाइस "याकी-सुकी" तरीके से बनाएँ, यानी बस वारिशिता लगाकर सेंकें। मांस की ख़ुशबू उभरती है और सुकियाकी का असली मज़ा मिलता है।
कहा जाता है कि शिराताकी का एक तत्व मांस को सख़्त कर देता है। पैन में मांस और शिराताकी को अलग रखना ही तरकीब है।
शिमोनिता लीक का मौसम सर्दी है। यह मोटा, नरम होता है और पकने पर हैरान करने जितना मीठा हो जाता है। न मिले तो मोटा जापानी लंबा प्याज़ लें।
बचे वारिशिता और सामग्री में उबले उडोन डालकर पकाएँ, अगले दिन का बढ़िया समापन तैयार।
उत्पत्ति और इतिहास
सुकियाकी एक हॉट-पॉट व्यंजन है जिसमें बीफ़, लीक, टोफ़ू, शिराताकी आदि को मीठे-नमकीन वारिशिता में पकाकर फेंटे अंडे में डुबोकर खाया जाता है; यह जापान की दावत का प्रमुख व्यंजन है।
गुनमा प्रांत ऐसे प्रांत के रूप में जाना जाता है जहाँ सुकियाकी की सारी सामग्री प्रांत के भीतर ही मिल जाती है, यानी "100% सुकियाकी आत्मनिर्भरता"। ईयू को सबसे पहले निर्यात हुए जापानी बीफ़ में से एक जोशू बीफ़, और कानरा ज़िले के शिमोनिता कस्बे की ख़ासियत मोटे और मीठे शिमोनिता लीक के अलावा, शिराताकी का कच्चा माल कोन्याकु कंद के उत्पादन में भी गुनमा देश में पहले स्थान पर है। चाइनीज़ पत्ता गोभी, शुनगिकु और ताज़े शिताके के भी यह देश के प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में है।
इन सारी नेमतों को एक साथ चखाने वाले व्यंजन के रूप में सुकियाकी को फैलाने के लिए प्रांत में लोगों की भागीदारी वाले आयोजन होते रहे हैं, जैसे सुकियाकी बेंटो के आइडिया की प्रतियोगिता और सुकियाकी के चारों ओर बैठे परिवारों की फ़ोटो प्रतियोगिता। कांतो की तरह वारिशिता में पकाने का तरीका आम है, पर कुछ रेस्तराँ पहले मांस सेंकने वाला कानसाई तरीका भी अपनाते हैं, इसलिए आनंद लेने के ढंग कई हैं।