सूखी भुनी चिकन (गान बियान ज़ी जी)
सूखी भुनी चिकन (गान बियान ज़ी जी) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह बीजिंग विश्वविद्यालय के कैंटीन से उत्पन्न एक मीठी-तीखी स्वाद वाली नवीन सिचुआन. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- चिकन टाँगें
- आलू
- हरी शिमला मिर्च
- लहसुन
- नमक
- काली मिर्च पाउडर
- हल्की सोया सॉस
- गाढ़ी सोया सॉस
- चावल का सिरका
- कॉर्नस्टार्च
- पिक्सियन रेड ऑयल डौबान पेस्ट (ध्यान दें, यह भूरे-पीले रंग का डौबान पेस्ट नहीं है)
- चीनी
- सिचुआन पेपर कुट्टू
चरण
- चिकन टाँगों की हड्डी निकालें (यदि चिकन टाँग स्टेक का उपयोग कर रहे हैं तो यह चरण छोड़ दें), चिकन के मांस को चाकू की पीठ से हल्का कूटें, और 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- चिकन के टुकड़ों में नमक, चिकन एसेंस (वैकल्पिक), काली मिर्च पाउडर, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, और चावल का सिरका डालें, तब तक मलें जब तक चिपचिपा न हो जाए, फिर कॉर्नस्टार्च डालकर मिलाएँ, चिपकने से बचाने के लिए खाना पकाने का तेल डालें, और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- आलू छीलें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, फिर निकालें, पानी निथारें, ताकि तलते समय तेल न छिटके।
- हरी शिमला मिर्च के बीज निकालें, 2 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, और छलनी में रखें।
- कड़ाही में खुला तेल डालें (कड़ाही के आकार के अनुसार, सामग्री डूब जाए उतना), तेल का तापमान 180℃ होने पर, आलू के टुकड़े डालें और 3 मिनट तक तलें, फिर निकालें।
- तेल का तापमान फिर से 180℃ होने पर, चिकन के टुकड़े डालें और 2 मिनट तक तलें, फिर निकालें।
- तेल का तापमान फिर से 180℃ होने पर, चिकन के टुकड़ों को दोबारा 1 मिनट तक तलें, फिर निकालें।
- तेल का तापमान फिर से 180℃ होने पर, आलू के टुकड़े दोबारा 1 मिनट तक तलें, फिर कड़ाही का तेल और आलू के टुकड़ों को छलनी से छानकर निकालें, जिससे छलनी पर रखी हरी शिमला मिर्च के टुकड़े हल्के पक जाएँ।
- कड़ाही में 5 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल डालें, धीमी आँच पर लहसुन की कलियाँ भूनें जब तक पीली न हो जाएँ, फिर रेड ऑयल डौबान पेस्ट डालें और सुगंध आने तक भूनें, चीनी डालें और घुलने तक भूनें, सिचुआन पेपर कुट्टू डालें, 40 मिलीलीटर पानी डालें, और लगातार हिलाते हुए सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- तले हुए चिकन के टुकड़े, आलू के टुकड़े, और हरी शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
नोट्स
यह बीजिंग विश्वविद्यालय के कैंटीन से उत्पन्न एक मीठी-तीखी स्वाद वाली नवीन सिचुआन व्यंजन है, चिकन को पहले मैरिनेट करके तला जाता है, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, आलू सुगंधित और मुलायम, हरी शिमला मिर्च कुरकुरी, लाल चमकदार मीठी-तीखी सॉस में लिपटी, नमकीन-मीठी और हल्की तीखी, बहुत स्वादिष्ट। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भरपूर। बनाने में तलना और सॉस पकाना शामिल है, नए लोगों के लिए थोड़ा चुनौतीपूर्ण, लेकिन चरणों का पालन करके सफल हो सकते हैं, कुल मिलाकर लगभग 1 घंटा लगता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1300 किलो कैलोरी
समूह: सूखी भुनी चिकन
गणना:
1-2 लोगों के लिए:
- चिकन टाँग का मांस 400g
- आलू 200g
- हरी शिमला मिर्च 60g
- लहसुन की कलियाँ 10g
- नमक 3g
- चिकन एसेंस 3g (वैकल्पिक)
- काली मिर्च पाउडर 2g
- हल्की सोया सॉस 5g
- गाढ़ी सोया सॉस 2g
- चावल का सिरका 5g
- कॉर्नस्टार्च 20g
- पिक्सियन रेड ऑयल डौबान पेस्ट 40g
- चीनी 30g
- सिचुआन पेपर कुट्टू 2g
- यदि खुले तेल में तलना पसंद नहीं है, तो कम तेल में चिकन के टुकड़े और आलू के टुकड़े तल सकते हैं। इससे समय बढ़ेगा, स्वाद पर कुछ प्रभाव पड़ेगा, लेकिन कुल स्वाद पर असर नहीं पड़ेगा।
- संदर्भ: [बीजिंग विश्वविद्यालय खानपान केंद्र की आधिकारिक जानकारी](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)