सॉस याकिसोबा

सामग्री

• स्टीम्ड याकिसोबा नूडल्स 2 पैक (300 ग्राम)
• पतले कटे पोर्क बेली 120 ग्राम
• पत्ता गोभी 2 पत्ते (120 ग्राम)
• प्याज 1/4 (50 ग्राम)
• गाजर 1/4 (40 ग्राम)
• बीन स्प्राउट्स 1/2 बैग (100 ग्राम)
• न्यूट्रल तेल 1½ बड़े चम्मच
• साके (या पानी) 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च प्रत्येक चुटकी भर
• [सॉस] वॉर्सेस्टरशायर सॉस 2 बड़े चम्मच
• [सॉस] जापानी मध्यम-गाढ़ा सॉस (चूनो) 2 बड़े चम्मच
• [सॉस] ऑयस्टर सॉस 1 छोटा चम्मच
• आओनोरी (हरी नोरी फ्लेक्स) आवश्यकतानुसार
• बेनी शोगा (लाल अचार अदरक) आवश्यकतानुसार
• कात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स) वैकल्पिक

चरण

1. पोर्क को 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। गोभी का तना पतली वेज में और पत्ते 3 सेमी वर्ग में काटें। प्याज 5 मिमी स्लाइस, गाजर छोटी छड़ियों में। सॉस छोटे कटोरे में मिलाएँ।
2. नूडल पैक का कोना काटकर माइक्रोवेव (600 W) में 1 मिनट गरम करें, फिर हाथ से हल्के खोलें ताकि तलते समय न टूटें।
3. पैन में ½ बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें, नूडल्स फैलाएँ और लगभग 2 मिनट बिना छुए सेंकें। भूरा होने पर पलटकर 1 मिनट और, फिर निकालें।
4. बचा तेल डालकर पोर्क फैलाएँ। तेल निकलने और रंग बदलने पर हल्का नमक-मिर्च दें; फिर गाजर, प्याज और गोभी तना इसी क्रम में भूनें।
5. गोभी के पत्ते और बीन स्प्राउट्स डालकर जल्दी भूनें, नूडल्स वापस डालें। साके छिड़ककर नूडल्स खोलते हुए मिलाएँ।
6. सॉस डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट लपेटते हुए भूनें। सॉस हल्का जलकर सुगंध आए तो तैयार।
7. परोसें, आओनोरी और कात्सुओबुशी छिड़कें, बेनी शोगा लगाएँ।

उत्पत्ति और इतिहास

सॉस याकिसोबा स्टीम्ड चीनी गेहूँ के नूडल्स को मांस और गोभी के साथ भूनकर वॉर्सेस्टरशायर-स्टाइल सॉस से स्वाद देती है। नाम में «सोबा» होने पर भी यह कुट्टू नहीं बल्कि गेहूँ के नूडल्स हैं — चीनी चाउ मीन का जापानी रूप सॉस स्वाद के साथ।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस जापान में मेइजी से ताइशो युग तक फैला। युद्ध से पहले से बाद तक याकिसोबा कैंडी दुकानों, ओकोनोमियाकी दुकानों और मेले के स्टॉल पर सस्ता भरपेट नाश्ता बनकर फैला।

आज यह घर के लंच का क्लासिक और फेस्टिवल स्टॉल का ज़रूरी स्वाद है। क्षेत्रीय शैलियाँ — शिज़ुओका में फुजिनोमिया, अकिता में योकोते, गुन्मा में ओता — नूडल, टॉपिंग और सॉस में भिन्न हैं और बहुत पसंद की जाती हैं।