स्टीम्ड ब्रेज़्ड नूडल्स
स्टीम्ड ब्रेज़्ड नूडल्स एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह दक्षिणी हेनान क्षेत्र का एक क्लासिक घरेलू नूडल व्यंजन है, जिसमें मांस और सब्ज. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- पोर्क बेली (सूअर का पेट का मांस)
- अजवाइन
- ताज़ा नूडल्स (सबसे पतले होने चाहिए, अगर आस-पास के बाज़ार में न मिलें, तो [ब्राइज़्ड नूडल्स](https://note.youdao.com/) बनाने की विधि देखें)
- हरा प्याज़, अदरक, लहसुन
- खाद्य तेल (मूंगफली का तेल सर्वोत्तम)
- लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चावल का सिरका, नमक, पाँच मसाला पाउडर
- स्टीमर, जिसमें छननी हो
- फ्राइंग पैन
- निम्नलिखित सामग्री कुछ पाक अनुभव रखने वाले या अतिरिक्त प्रयास करने वाले छात्रों के लिए वैकल्पिक है
- सिचुआन पेपरकॉर्न
- सूखी लाल मिर्च
- हरी मिर्च
चरण
- ### सामग्री तैयार करना
- सूअर का मांस छीलकर, 2 सेमी * 6 सेमी * 0.5 सेमी की पतली स्लाइस में काट लें।
- अजवाइन की पत्तियाँ हटा दें, जड़ का 2 सेमी हिस्सा काट दें, फिर बीच से आधा काटें, और 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन छीलकर काट लें, हरा प्याज़ 0.2 सेमी की पतली स्लाइस में काट लें, अदरक को पतली धारियों में काट लें।
- ### पूर्व-तैयारी
- फ्राइंग पैन को धुएँ निकलने तक गर्म करें, 3 मिली खाद्य तेल डालकर पैन को चिकना करें और अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- फिर से खाद्य तेल डालें, मांस की स्लाइस, हरा प्याज़, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च डालें, 1 मिनट तक भूनें, लगातार समान गति से चलाते रहें।
- चावल का सिरका, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस डालें, और 1 मिनट तक भूनें।
- 500 मिली गर्म पानी डालें। ढक्कन लगाकर 3 मिनट तक उबालें।
- अजवाइन और हरी मिर्च पैन में डालें, नमक और पाँच मसाला पाउडर डालकर स्वाद बढ़ाएँ, ढक्कन लगाकर 3 मिनट तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें।
- स्टीमर में 1000 मिली पानी डालें, उबाल आने पर भाप निकलने दें, नूडल्स को छननी पर समतल फैलाएँ और स्टीमर में रखें, 15 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- नूडल्स पकने के बाद निकालें, चॉपस्टिक और हाथों से चकनाई करके चॉपिंग बोर्ड पर फैला दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- ### पुनः प्रसंस्करण
- नूडल्स को सब्ज़ी वाले पैन में डालें और मिलाएँ, मिलाने का तरीका: एक हाथ में चॉपस्टिक, दूसरे हाथ में पैन स्पैटुला लेकर सब्ज़ियों को नूडल्स के ऊपर पलटें, जब तक नूडल्स पूरी तरह समान रंग के न हो जाएँ।
- मिलाए हुए नूडल्स को फिर से छननी पर रखें, 10 मिनट तक भाप में पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।
नोट्स
यह दक्षिणी हेनान क्षेत्र का एक क्लासिक घरेलू नूडल व्यंजन है, जिसमें मांस और सब्जियों का संतुलन है, नूडल्स शोरबा सोख लेते हैं, बनावट नरम और लचीली, नमकीन और स्वादिष्ट। पोर्क बेली उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और वसा प्रदान करता है, अजवाइन में भरपूर आहार फाइबर होता है। विधि सरल और सीखने में आसान है, नौसिखिए भी आसानी से बना सकते हैं, कुल तैयारी में लगभग एक घंटा लगता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1563 किलो कैलोरी
गणना:
प्रत्येक बार बनाने से पहले यह तय करें कि कितने हिस्से बनाने हैं। एक हिस्सा 2 लोगों के लिए पर्याप्त है।
- अजवाइन: 2 मध्यम आकार के डंठल
- पोर्क बेली: 350 ग्राम
- नूडल्स: 500 ग्राम
- हरा प्याज़: 10 सेमी
- लहसुन: 5 कलियाँ
- अदरक के टुकड़े: 20 ग्राम
- हरी मिर्च: 2
- सूखी लाल मिर्च: 3
- सिचुआन पेपरकॉर्न: 20 दाने
- नमक: 10 ग्राम
- पाँच मसाला पाउडर: 5 ग्राम
- लाइट सोया सॉस: 15 मिली
- डार्क सोया सॉस: 10 मिली
- तकनीकी सारांश
- सूअर का मांस काटते समय, बाज़ार के विक्रेता से मदद माँग सकते हैं, अनुभव के अनुसार, काटने के बाद लेकिन भुगतान से पहले पूछने पर सफलता की संभावना सबसे अधिक होती है।
- पहली बार खाना बनाते समय सामग्री पहले से तैयार कर लें ताकि जल्दबाजी न हो, बाद में महारत हासिल होने पर समानांतर रूप से कर सकते हैं।
- दोनों बार नूडल्स को भाप में पकाते समय, जितना संभव हो फैलाएँ, ताकि पकने के बाद एक साथ न चिपकें। नूडल्स बहुत लंबे हों तो तोड़ दें, ताकि बाद में मिलाना और परोसना आसान हो।
- पके हुए नूडल्स निकालते समय धीरे से करें, ताकि छननी पलट न जाए और नूडल्स पानी के संपर्क में न आएँ।
- भोजन के साथ बियर और भी बढ़िया लगती है!