स्पाइस्ड नट्स, रिकोटा और चॉकलेट के साथ बैकलावा (Baklava with spiced nuts, ricotta & chocolate)

सामग्री

• 500g चीनी (Sugar)
• स्वाद के अनुसार नींबू का रस (To taste Lemon Juice)
• 300g वैलन्ट नट्स (Walnuts)
• 200g पीकन नट्स (Pecan Nuts)
• 100g अल्मंड्स (Almonds)
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (Ground Cinnamon)
• 1 चम्मच पिसी हुई इलायची (Ground Cardomom)
• 500g रिकोटा (Ricotta)
• 1 नींबू की छिलकी (Zest of 1 Lemon)
• 1 संतरे की छिलकी (Zest of 1 Orange)
• 1 चम्मच वनिला बीन पेस्ट (Vanilla Bean Paste)
• 250g कम खट्टा मक्खन (Unsalted Butter)
• 500g फिलो पेस्ट्री (Filo Pastry)
• 100g पिसी हुई पिस्ताची (Ground Pistachios)

चरण

1. सबसे पहले, शहद (सिरप) बनाएं। चीनी को एक बड़े सॉस पैन में 650ml पानी के साथ डालें। मार्केट पर अल्ट्रासाउंड करें या एक कम अच्छक गैस पर हिलाते हुए सीधे पकाएं, क्योंकि चीनी घुल चुकी होगी। दबाव मिटाकर गर्मी बढ़ाएं और उबालने दें। अब गर्मी को धीमा कर दें (सिमर) और 15 मिनट तक पकाएं, फिर थोड़ी-सी नींबू का रस निकालें और 5 मिनट और पकाएं। गैस बंद कर इसे हल्का ठंडा होने दें। इस समय, भविष्य में बैकलावा तैयार करन
2. भरने के लिए, पेस्टल और मॉर्टार में सभी नट्स को पीसें, या फूड प्रोसेसर में चबाएं – आपको एक मिक्सचर चाहिए जहाँ नट्स बहुत फाइन टुकड़ों में हों लेकिन थोड़े टुकड़ों के साथ। इसे एक प्याज की बात्र में डालें, समाचार में मसालों को मिक्स करें और सेट कर दें।
3. एक अलग बात्र में, रिकोटा को नींबू और संतरे की छिलकी और वनिला के साथ मिलाएं। ओवन को 180C/160C फैन/gas 4 पर गर्म करें। एक बड़े बेकिंग ट्रे (लगभग 35 x 47cm) के नीचे के हिस्से को मिली हुई बटर से ब्रश करें। एक ही फिलो पेस्ट्री शीट के साथ काम करते हुए (शेष को नम चाय के मुलायम टॉवल से ढककर पतला होने से रोकें), उसे एक बोर्ड पर बिछाएं ताकि उसका एक छोटे सिरे का सामना आपकी तरफ हो। पुरे शीट पर 30g नट्स के मिक
4. बाकी मिली हुई बटर से ब्रश करें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि लगभग सब जगह सुनहरे-हरे न न जाएं, और बीच में ट्रे को एक बार मोड़ें। अभी भी गर्म होने पर, तुरंत 5-6 कप के भरने योग्य शहद को गर्म बैकलावा पर गिराएं। जैसे ही शहद गर्म बैकलावा पर गिरता है, आपको हियत (sizzle) सुननी चाहिए। कुछ हुआ ठंडा रहने दें और इसे शहदों में घुलने दें।
5. समुद्री जल (Heatproof) के बात्र में सिमरिंग वाटर के पास रखकर काले चॉकलेट को पकाएं, सुनिश्चित करें कि बात्र का जल के साथ न लगे, या माइक्रोवेव में छोटी छोटी बीप्स में पकाएं। इसे ठंडे बैकलावा पर ड्रिस्ल करें और पिसी हुई पिस्ताची से सजाएं।