स्पैगेटी नेपोलिटन (जापानी केचप स्पैगेटी)

सामग्री

• स्पैगेटी (1.7–1.9 मि.मी.) 200 ग्राम
• वियना सॉसेज 4
• प्याज़ 1/2 (100 ग्राम)
• हरी शिमला मिर्च 2
• मशरूम (डिब्बाबंद, कटे) 50 ग्राम
• मक्खन 15 ग्राम
• रिफ़ाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच
• टोमैटो केचप 6 बड़े चम्मच (लगभग 90 ग्राम)
• वूस्टरशायर सॉस 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1/2 छोटा चम्मच
• दूध 1 बड़ा चम्मच
• नमक आवश्यकतानुसार (उबालने के पानी के लिए 1/2 बड़ा चम्मच)
• काली मिर्च चुटकी भर
• कसा हुआ परमेज़ान और टबैस्को स्वादानुसार

चरण

1. बर्तन में 2 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और स्पैगेटी को पैकेट पर लिखे समय से 1 मिनट ज़्यादा उबालें। छलनी में निकालें और थोड़ा तेल (सूची के अलावा) मिला दें।
2. उबलने के दौरान प्याज़ को 5 मि.मी. चौड़े पतले टुकड़ों में, शिमला मिर्च के बीज निकालकर 5 मि.मी. के छल्लों में और सॉसेज को 5 मि.मी. के तिरछे टुकड़ों में काटें।
3. पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें और प्याज़ व सॉसेज भूनें। प्याज़ नरम होने पर शिमला मिर्च और मशरूम डालकर जल्दी से भूनें।
4. सामग्री को एक तरफ़ खिसकाएँ और खाली जगह में केचप, वूस्टरशायर सॉस और चीनी डालकर लगभग 1 मिनट भूनें। केचप का पानी उड़ जाता है, रंग थोड़ा गहरा होता है और खटास कम हो जाती है।
5. स्पैगेटी डालें, फिर दूध और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए लगभग 2 मिनट भूनें। नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. प्लेट में निकालें और स्वादानुसार परमेज़ान और टबैस्को डालें।

उत्पत्ति और इतिहास

नेपोलिटन उबली स्पैगेटी को प्याज़, हरी शिमला मिर्च और सॉसेज के साथ टोमैटो केचप में भूनकर बनाया जाने वाला व्यंजन है। इसका नाम इटली के शहर नेपल्स से आया है, लेकिन यह इटली में नहीं मिलता — यह जापान में जन्मा "योशोकु" व्यंजन है।

इसकी उत्पत्ति के बारे में एक प्रसिद्ध कहानी है कि द्वितीय विश्व युद्ध के बाद योकोहामा के एक होटल के मुख्य शेफ़ ने कब्ज़े वाली सेना के सैनिकों को केचप के साथ स्पैगेटी खाते देखा, और टमाटर से बनी असली सॉस के साथ एक व्यंजन तैयार किया। बाद में आसानी से मिलने वाले केचप से बनाने का तरीका मोहल्ले के कैफ़े और पश्चिमी भोजनालयों में फैल गया और स्कूल के भोजन में भी आने लगा।

मोटे, नरम नूडल्स पर हल्का मीठा केचप स्वाद, साथ में कसा हुआ पनीर और टबैस्को — कैफ़े संस्कृति के साथ जुड़ा यह "पुरानी यादों वाला स्वाद" आज भी बहुत लोगों को प्रिय है।