हरी मिर्च की भरवां स्टफिंग (क्विंगजियाओ नियांग)
हरी मिर्च की भरवां स्टफिंग (क्विंगजियाओ नियांग) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). यह गुआंग्शी का क्लासिक घरेलू व्यंजन हरी मिर्च में मसालेदार कीमा या झींगा स्लाइड. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- हरी मिर्च (6-8, सीधी और मोटे गूदे वाली चुनें, घंटी शिमला मिर्च नहीं)
- सूअर का मांस (250g, 3:7 वसा-दुबला अनुपात वाला अगला हिस्सा सर्वोत्तम)
- हरा प्याज (2 डंठल)
- अदरक (1 छोटा टुकड़ा)
- लाइट सोया सॉस
- डार्क सोया सॉस
- नमक
- खाना पकाने का तेल
- कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक, मिर्च की भीतरी दीवार पर चिपकने से बचाने और ग्रेवी गाढ़ा करने के लिए)
- लहसुन (वैकल्पिक, 3-4 कलियाँ)
- ऑयस्टर सॉस (वैकल्पिक)
- शाओसिंग वाइन (वैकल्पिक)
- अंडा (वैकल्पिक)
- सफेद काली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- चीनी (वैकल्पिक)
चरण
- ### स्टफिंग की तैयारी
- सूअर का मांस धोकर कीमा बनाएं (या कीमा मशीन का उपयोग करें), अदरक बारीक काटें, हरा प्याज काट लें
- कीमा में अदरक, हरा प्याज, लाइट सोया सॉस 15ml, डार्क सोया सॉस 5ml, नमक 3g डालें और अच्छी तरह मिलाएं
- वैकल्पिक रूप से जोड़ें: शाओसिंग वाइन 10ml, ऑयस्टर सॉस 10ml, अंडा 1, कॉर्नस्टार्च 5g, सफेद काली मिर्च पाउडर 2g, चीनी 5g
- कीमा को एक ही दिशा में तब तक मिलाएं जब तक वह चिपचिपा और लचीला न हो जाए, 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें
- ### हरी मिर्च की तैयारी
- हरी मिर्च धोएं, डंठल हटाएं, चॉपस्टिक की मदद से सावधानी से बीज और सफेद झिल्ली निकालें, मिर्च को पूरा रखें
- वैकल्पिक रूप से मिर्च की भीतरी दीवार पर लगभग 5g सूखा कॉर्नस्टार्च छिड़कें और हिलाएं ताकि कीमा चिपक जाए
- ### कीमा भरना
- मैरिनेट किए कीमा को चॉपस्टिक या पाइपिंग बैग से मिर्च में भरें, जितना हो सके भरें लेकिन बहुत कसकर नहीं ताकि मिर्च फट न जाए
- सभी भरने के बाद अलग रखें
- ### सॉस बनाना
- एक कटोरे में लाइट सोया सॉस 15ml, डार्क सोया सॉस 5ml, पानी 100ml डालें और मिलाएं
- वैकल्पिक रूप से कॉर्नस्टार्च 5g जोड़ें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो
- ### तलना और उबालना
- पैन गर्म करें, 30ml तेल डालें, जब तेल मध्यम-गर्म हो जाए तो भरी हुई मिर्च डालें (मांस वाला भाग नीचे रखकर पहले तलें)
- मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलें, पलटें ताकि मिर्च की सभी सतहें सिकुड़कर बाघ की खाल जैसी रंगत ले लें, निकालकर अलग रखें
- पैन में थोड़ा तेल छोड़ें, वैकल्पिक रूप से लहसुन बारीक काटकर भूनें
- तैयार सॉस डालें, उबाल आने पर तली हुई मिर्च डालें
- आंच मध्यम-धीमी करें, ढक्कन लगाएं और 5-8 मिनट तक उबालें जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मिर्च नरम न हो जाए
- ढक्कन खोलें, तेज आंच पर ग्रेवी सुखाएं जब तक वह चमकदार होकर मिर्च को लपेट ले, फिर परोसें
- ### झींगा स्लाइडर संस्करण
- झींगा भरी हरी मिर्च गुआंग्शी में भी आम है, यह पारंपरिक व्यंजन है, कोई नवाचार नहीं~
- झींगे 250g की नस निकालें, चाकू की पीठ से पीटकर पेस्ट बनाएं (थोड़ा दानेदार रखें, बेहतर बनावट के लिए, तैयार झींगा स्लाइड खरीद सकते हैं, त्रिकोणीय पाइपिंग बैग जैसा सीधे भरें)
- झींगा स्टफिंग मसाला: अदरक 5g, नमक 2g, कॉर्नस्टार्च 5g, लाइट सोया सॉस 10ml
- वैकल्पिक रूप से जोड़ें: शाओसिंग वाइन 5ml, सफेद काली मिर्च पाउडर 1g, आधा अंडे की सफेदी
- एक ही दिशा में मिलाएं जब तक झींगा स्लाइड चिपचिपा न हो जाए, 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें
- आगे भरना, तलना, उबालना सूअर के मांस संस्करण के समान है
- झींगा स्लाइड जल्दी पकता है, उबालने का समय 4-5 मिनट तक कम करें
नोट्स
यह गुआंग्शी का क्लासिक घरेलू व्यंजन हरी मिर्च में मसालेदार कीमा या झींगा स्लाइड भरकर, बाघ की खाल जैसी रंगत तक तलकर और उबालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। हरी मिर्च की ताज़गी और स्टफिंग का स्वाद मिलकर नमकीन, सुगंधित और हल्का तीखा होता है, चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट। सूअर का मांस और झींगा उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन देते हैं, हरी मिर्च विटामिन C से भरपूर है, पोषण संतुलित है। भरने में थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन पूरी प्रक्रिया स्पष्ट है, चरणों का पालन करने पर आमतौर पर 30 मिनट में तैयार हो जाता है।
अनुमानित कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 1403 किलो कैलोरी
समूह: हरी मिर्च की भरवां स्टफिंग
गणना:
प्रति सर्विंग:
- हरी मिर्च 8 (लगभग 400g, सीधी मोटे गूदे वाली तीखी मिर्च चुनें)
- सूअर का कीमा 250g (3:7 वसा-दुबला अनुपात)
- हरा प्याज 2 डंठल (लगभग 30g)
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा (लगभग 10g)
- लाइट सोया सॉस 30ml (15ml स्टफिंग में, 15ml सॉस में)
- डार्क सोया सॉस 5ml
- नमक 3g
- खाना पकाने का तेल 30ml
- कॉर्नस्टार्च 10g (वैकल्पिक, 5g मिर्च की भीतरी दीवार पर, 5g पानी में घोलकर गाढ़ा करने के लिए)
- लहसुन 4 कलियाँ (वैकल्पिक, लगभग 15g)
- ऑयस्टर सॉस 10ml (वैकल्पिक)
- शाओसिंग वाइन 10ml (वैकल्पिक)
- अंडा 1 (वैकल्पिक)
- सफेद काली मिर्च पाउडर 2g (वैकल्पिक)
- चीनी 5g (वैकल्पिक)
- सीधी हरी मिर्च टेढ़ी से बेहतर होती है क्योंकि भरना आसान होता है, मोटे गूदे वाली तीखी मिर्च पतली से बेहतर स्वाद देती है
- स्टफिंग को एक ही दिशा में मिलाने से वह लचीला बनता है, बनावट अधिक चबाने योग्य होती है
- मिर्च की भीतरी दीवार पर सूखा कॉर्नस्टार्च लगाना चिपकने से बचाने की कुंजी है, तलते समय कीमा नहीं गिरेगा
- बाघ की खाल जैसी रंगत तक तलना स्वाद का स्रोत है, इसे न छोड़ें
- सॉस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, अधिक तीखा चाहिए तो गुइलिन मिर्च सॉस डालें
- झींगा स्लाइड और सूअर का कीमा मिला सकते हैं, अनुपात मनमुताबिक, झींगा मिठास बढ़ाता है, सूअर का मांस वसा की सुगंध देता है
- ग्रेवी चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है, इसे बहुत सूखा न करें