हस्तनिर्मित जल डम्पलिंग
हस्तनिर्मित जल डम्पलिंग एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 5/5 (विशेषज्ञ). हस्तनिर्मित जल डम्पलिंग एक चीनी क्लासिक मुख्य व्यंजन है, पतला आवरण, भरपूर भरावन,. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
5 / 5
★★★★★
सामग्री
- बेलन
- मैदा
- ठंडा पानी
- 30 सेमी से बड़ा व्यास वाला बर्तन
- तिल का तेल
चरण
- ### डम्पलिंग का आवरण बनाना
- बर्तन में सारा मैदा डालें
- तिल का तेल डालें
- मैदे के बीच में छोटा गड्ढा करें
- 4-5 बार में पानी डालें और मिलाएं, जब थोड़ा सूखा टुकड़ों जैसा आटा बन जाए
- पानी डालना बंद करें, हाथ से आटे को दबाकर कसें
- आटे को तब तक दबाएं जब तक बर्तन के किनारे का मैदा भी मिल जाए, इस चरण को आटा चमकदार और बर्तन साफ कहते हैं
- आटे को मेज पर रखें, बर्तन को मेज पर उल्टा ढक दें, वातावरण का तापमान 25 डिग्री रखें, आटे को लगभग 45 मिनट तक फूलने दें
- फूलने के बाद, आटे को लंबा बेलें, एक गोला बनाएं, फिर से लंबा बेलें, यह 3 बार दोहराएं
- लंबा बेलकर, 20 बराबर हिस्सों में काटें, और लगभग 3-3.5 सेमी व्यास की गोलियां बनाएं
- गोलियों को चपटा करें, हाथ पर, मेज पर, बेलन पर, और आटे पर मैदा छिड़कें, यह चरण आटे को चिपकने से रोकता है
- बेलन से आटे को बेलें, लगभग 8 सेमी व्यास, मोटाई लगभग 2 मिमी, बीच में किनारों से 1 मिमी पतला
- ### भरावन मिलाना
- सूअर का मांस छीलें, थोड़ी चर्बी रखें, छोटे टुकड़ों में काटें
- सब्जी काटने वाले चाकू (2 सुझावित) से सूअर के मांस को कीमा बनाएं, कटोरे में डालें
- प्याज, अदरक को बारीक काटें, मांस के कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं
- लीक को धोएं, 3 मिमी से कम लंबाई में काटें
- लीक और कीमा मिलाएं, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, तिल का तेल प्रत्येक 2 मिली डालें, एक अंडे की सफेदी डालें, हाथ से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं
- 30 मिनट रखें, फिर डम्पलिंग बनाना शुरू करें
- ### डम्पलिंग बनाना
- बाएं हाथ पर आवरण रखें, भरावन वाली तरफ मैदा न लगने दें, वरना बंद नहीं होगा
- दाएं हाथ से चॉपस्टिक से आवरण के व्यास का लगभग 1/2 भरावन लें
- आवरण की परिधि के साथ मोड़ें, दबाकर बंद करें, खुद खाने के लिए डिज़ाइन की जरूरत नहीं, आवरण से भरावन बाहर न आए
- ### डम्पलिंग उबालना
- ऐसा बर्तन उपयोग करें जिसमें 20 डम्पलिंग आ सकें, या बैच में उबालें
- पानी उबालें, पानी लगभग बर्तन की 3/4 ऊंचाई तक
- तेज आंच पर पानी उबालें, डम्पलिंग डालें, मध्यम आंच करें
- पहली बार डम्पलिंग डालने पर, पानी उबलने पर, बर्तन के किनारे से 50 मिली ठंडा पानी डालें (यह चरण दो बार दोहराएं)
- तीसरी बार पानी उबलने पर 50 मिली ठंडा पानी डालें, पानी उबलने पर धीमी आंच करें और 60 सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर निकालें
नोट्स
हस्तनिर्मित जल डम्पलिंग एक चीनी क्लासिक मुख्य व्यंजन है, पतला आवरण, भरपूर भरावन, स्वादिष्ट और रसीला, पेट भरने वाला और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसाला डाल सकते हैं। सूअर का कीमा उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और वसा प्रदान करता है, लीक के साथ मिलाने पर विटामिन और आहार फाइबर भी मिलता है। यह व्यंजन नए लोगों के लिए कठिन है, आटा गूंथना, आवरण बेलना, भरावन मिलाना और डम्पलिंग उबालने की आंच को समझना आवश्यक है, अनुमानित बनाने का समय लगभग 3 घंटे।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1313 किलो कैलोरी
गणना:
- एक व्यक्ति, लगभग 20 डम्पलिंग
प्रति सर्विंग:
- मैदा 200 ग्राम
- ठंडा पानी 150 मिली
- तिल का तेल 2-3 मिली
- दुबला कीमा 250 ग्राम
- चर्बी वाला कीमा 20 ग्राम # न चाहें तो न डालें
- अदरक 3 ग्राम
- प्याज 15 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- ऑयस्टर सॉस 2 मिली
- तिल का तेल 2 मिली
- सोया सॉस 2 मिली
- अंडा 1
- डम्पलिंग उबालने के लिए ढक्कन की जरूरत नहीं, तीन बार पानी डालने का उद्देश्य यह है कि डम्पलिंग लगातार उबलते न रहें जिससे आवरण टूटकर आटा बन जाए।
इस व्यंजन में कुछ अतिरिक्त विधियां हैं, जिनमें शामिल हैं लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं:
अतिरिक्त सामग्री जोड़ें:
* काला सिरका 10 मिली
* अदरक एक छोटा टुकड़ा 50 ग्राम
* तिल का तेल 2 बूंद
* लहसुन/लहसुन का पेस्ट 3 कली/व्यक्ति
* काले सिरके के साथ खाने पर विचार करें। सुझावित मात्रा: 10-20 मिली।
* अदरक को पतला काटें, छोटे कटोरे में 20 मिली काला सिरका और अदरक की पतली कतरनें डालें, मिलाकर डिप सॉस बनाएं, स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
* काले सिरके के साथ 1~3 बूंद तिल का तेल डालें, मिलाकर डिप सॉस बनाएं।
* काले सिरके के साथ कुटा हुआ लहसुन का पेस्ट डालें, मिलाकर डिप सॉस बनाएं। (मुंह में लहसुन की गंध रह सकती है, यदि भोजन के बाद किसी से आमने-सामने बात करनी हो तो छोड़ दें या मुंह साफ करें)