हिजिकी समुद्री शैवाल की सब्ज़ी (हिजिकी नो निमोनो)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 日本各地
मात्रा: 4人分
हिजिकी समुद्री शैवाल की सब्ज़ी (हिजिकी नो निमोनो) एक घरेलू सब्ज़ी व्यंजन है. पहले हिजिकी को तेल में भूनने से समुद्र की गंध कम होती है और स्वाद गहरा होता है।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- हिजिकी कलियाँ (सूखी) 20 ग्राम
- गाजर 1/3 (50 ग्राम)
- अबुराआगे (तला टोफ़ू) 1 शीट
- सोयाबीन (उबले) 100 ग्राम
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- दाशी 150 मि.ली.
- चीनी 1½ बड़े चम्मच
- मिरिन 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- साके 1 बड़ा चम्मच
चरण
- हिजिकी को जल्दी से धोकर भरपूर पानी में 15–20 मिनट भिगोएँ। यह 8–10 गुना फूल जाती है, इसलिए बड़ा कटोरा लें। छलनी में निकालकर फिर से धोएँ और पानी निथार लें।
- गाजर को 3 सेमी लंबी पतली पट्टियों में काटें। अबुराआगे पर उबलता पानी डालकर तेल निकालें, लंबाई में आधा करके पतली पट्टियाँ काटें। सोयाबीन का पानी निथार लें।
- बर्तन में तिल का तेल मध्यम आँच पर गरम करें और गाजर भूनें। तेल लग जाने पर हिजिकी डालें और लगभग 2 मिनट तक चमकदार होने तक भूनें।
- अबुराआगे और सोयाबीन डालकर एक बार मिलाएँ, फिर दाशी, साके और चीनी डालें। उबाल आने पर अंदर वाला ढक्कन रखें और मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
- मिरिन और सोया सॉस डालें और बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक तरी लगभग खत्म न हो जाए।
- आँच बंद करें और वैसे ही ठंडा होने दें ताकि स्वाद घुल-मिल जाए, फिर परोसें।
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नोट्स
पहले हिजिकी को तेल में भूनने से समुद्र की गंध कम होती है और स्वाद गहरा होता है।
लंबी हिजिकी इस्तेमाल करें तो भिगोने के बाद खाने में आसान लंबाई (3–4 सेमी) में काट लें।
यह फ्रिज में 4–5 दिन चलती है, इसलिए ज़्यादा बनाकर तैयार साइड डिश के रूप में रखना सुविधाजनक है। मिक्स चावल या रोल्ड ऑमलेट की भरावन में भी काम आती है।
कोन्याकु, एडामामे, चिकुवा या चिकन कीमा डालकर भी स्वादिष्ट बनती है।
उत्पत्ति और इतिहास
हिजिकी नो निमोनो भिगोई हुई सूखी हिजिकी को अबुराआगे, गाजर और सोयाबीन के साथ मीठे-नमकीन शोरबे में पकाकर बनाया जाने वाला व्यंजन है। यह जापानी घरों का "माँ के हाथ का स्वाद" और पहले से बनाकर रखी जाने वाली साइड डिश का प्रमुख उदाहरण है।
हिजिकी समुद्र तट की चट्टानों पर उगने वाला शैवाल है, जिसे जापान में प्राचीन काल से खाया जाता रहा है। नारा और हेइआन काल की पुस्तकों में भी इसका नाम मिलता है, और सुखाकर लंबे समय तक रखी जा सकने वाली सामग्री के रूप में इसे महत्व दिया जाता था।
कैल्शियम और फ़ाइबर से भरपूर होने के कारण यह स्कूल के भोजन और अस्पताल के खाने में स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश के रूप में अक्सर दिखती है। कुछ क्षेत्रों में 15 सितंबर को "हिजिकी दिवस" के रूप में प्रचारित किया जाता है और बुज़ुर्ग सम्मान दिवस पर लंबी उम्र की कामना के साथ इसे खाने की सलाह दी जाती है। इसे पहले से बनाकर रखा जा सकता है, और रोज़ की थाली में एक और व्यंजन जोड़ने के लिए यह भरोसेमंद विकल्प है।