हुआंग मेन जी (ब्राउन ब्रेज़्ड चिकन)
हुआंग मेन जी (ब्राउन ब्रेज़्ड चिकन) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). हुआंग मेन जी एक घरेलू व्यंजन है जिसमें चिकन टाँगें, शिटाके मशरूम और हरी शिमला मि. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- चिकन टाँगें
- शिटाके मशरूम (सूखे शिटाके सर्वोत्तम)
- हरी शिमला मिर्च
- अदरक के टुकड़े
- सूखी लाल मिर्च
- नमक
- शाओसिंग वाइन
- सफेद काली मिर्च पाउडर
- चीनी
- सोया सॉस
- अजीनोमोटो
- आलू (वैकल्पिक)
चरण
- ### तैयारी का चरण
- चिकन टाँगों को धोकर **4 सेमी** के टुकड़ों में काट लें।
- अदरक को पतले टुकड़ों में काटें, सूखी लाल मिर्च को **छोटे छल्लों** में काटें।
- शिटाके मशरूम को स्लाइस करें, हरी शिमला मिर्च को पतली लंबी **घोड़े की नाल के आकार** में काटें। यदि सूखे शिटाके मशरूम हैं, तो धूल धोकर रात भर भिगो दें और मशरूम का पानी बाद के लिए रख लें।
- यदि आलू है, तो उसे चिकन के समान आकार के **रोलिंग कट** टुकड़ों में काटें।
- ### भूनने का चरण
- चीनी को कैरेमलाइज़ करें: पैन में तेल डालें, ठंडे तेल में चीनी डालें (**यह थोड़ा कठिन है, नौसिखिए इसे छोड़कर सीधे चिकन भूनें और डार्क सोया सॉस का उपयोग करें**)।
- धीमी आँच पर धीरे-धीरे गर्म करें, जैसे-जैसे तेल का तापमान बढ़ता है, चीनी पिघलने लगती है और गहरे भूरे रंग की हो जाती है (इस दौरान लगातार चलाते रहें, ताकि पैन जले नहीं)।
- तुरंत चिकन के टुकड़े डालें, आँच तेज़ करें, तेज़ी से भूनें! शाओसिंग वाइन डालें, थोड़ी देर और भूनें।
- अदरक के टुकड़े और सूखी लाल मिर्च डालें।
- सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मशरूम का पानी या सादा पानी डालें, इतना कि चिकन डूब जाए।
- शिटाके मशरूम की स्लाइस, सफेद काली मिर्च पाउडर, नमक, आलू डालें।
- अच्छी तरह मिलाने के बाद, ढक्कन लगाकर धीमी-मध्यम आँच पर **15–20 मिनट** पकाएँ। यदि संभव हो तो मिट्टी के बर्तन में डालें।
- जब चिकन नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए (ग्रेवी को बहुत सूखा न करें), तब अंत में हरी शिमला मिर्च डालें।
- अजीनोमोटो डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें! हरी शिमला मिर्च को बस हल्का पकना चाहिए, ज़्यादा देर न भूनें।
नोट्स
हुआंग मेन जी एक घरेलू व्यंजन है जिसमें चिकन टाँगें, शिटाके मशरूम और हरी शिमला मिर्च मुख्य सामग्री हैं। इसकी ग्रेवी गाढ़ी, चिकन मुलायम और रसीला, स्वाद नमकीन-ताज़ा और हल्का मीठा होता है, जो चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और मशरूम पॉलीसेकेराइड जैसे पोषक तत्व भरपूर होते हैं। चीनी को कैरेमलाइज़ करने का चरण थोड़ा चुनौतीपूर्ण है, लेकिन डार्क सोया सॉस से बदला जा सकता है, कुल कठिनाई अधिक नहीं है, नौसिखिए भी आसानी से सीख सकते हैं। तैयारी से परोसने तक लगभग 40 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 766 किलो कैलोरी
गणना:
- चिकन टाँगें = 2
- शिटाके मशरूम (सूखे शिटाके सर्वोत्तम) = 5
- हरी शिमला मिर्च = 2
- अदरक के टुकड़े = 2
- सूखी लाल मिर्च = 5–6
- नमक = 10 ग्राम
- शाओसिंग वाइन = 10 मिली
- सफेद काली मिर्च पाउडर = 5 ग्राम
- चीनी = 5 ग्राम
- सोया सॉस = 5 मिली
- आलू = 1 (वैकल्पिक, ग्रेवी को और गाढ़ा बनाता है)