हुइगुओ रो
हुइगुओ रो एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). हुइगुओ रो सिचुआन का पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसमें एर्दाओ रो या पोर्क बेली. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- पोर्क बेली (सुइगुओ रो)
- हरा प्याज
- अदरक
- हरी और लाल मिर्च
- लहसुन के पत्ते
- शाओसिंग वाइन
- डोबानजियांग (बीन पेस्ट)
- हल्की सोया सॉस
- अजीनोमोटो
चरण
- ### पोर्क बेली का पहला चरण
- कड़ाही को गर्म करें, पोर्क बेली को हाथ से कसकर कड़ाही पर दबाएं ताकि सूअर की त्वचा भून जाए
- यह कदम सूअर की त्वचा पर मौजूद पसीने की ग्रंथियों को साफ करने के लिए है (या मांस खरीदते समय दुकानदार से त्वचा जला लें, अगर आपको पसीने की ग्रंथियां पसंद हैं तो इसे नजरअंदाज करें)
- स्टील वूल से त्वचा को तब तक रगड़ें जब तक काला और जला हुआ हिस्सा पूरी तरह से हट न जाए, अगर ठीक से साफ न किया जाए तो कड़वाहट आएगी
- पोर्क बेली को कड़ाही में रखें, ठंडा पानी डालें जो मांस को डुबो दे, अदरक के टुकड़े, शाओसिंग वाइन और हरा प्याज (2 हरे प्याज को गांठ बनाकर) डालें
- तेज आंच पर उबालें, पानी उबलने के बाद झाग हटाएं, 15 मिनट तक उबालते रहें, जब तक दुबला हिस्सा चॉपस्टिक से आसानी से छिद्रित हो जाए
- ### साइड डिश की तैयारी
- हरी और लाल मिर्च को गोल काटें
- लहसुन के पत्तों को टुकड़ों में काटें
- अदरक को पतले छोटे टुकड़ों में काटें
- 5ml डोबानजियांग और 5ml हल्की सोया सॉस को पहले मिला लें
- ### पोर्क बेली का दूसरा चरण
- उबली हुई पोर्क बेली को निकालकर ठंडे पानी में ठंडा करें
- पोर्क बेली का पानी पोंछें, ऊपर चर्बी और नीचे दुबला के साथ 2mm की पतली स्लाइस में काटें (मोटा काटने से बनावट खराब होगी और बहुत तैलीय लगेगा)
- ### मांस भूनना शुरू करें
- ध्यान दें, इस चरण में **तेजी से काम करें, कड़ाही जलने से बचें**
- कड़ाही को गर्म करें, एक परत तेल डालकर कड़ाही को चिकना करें
- पोर्क बेली डालें और भूनें जब तक चर्बी पारदर्शी हो जाए और स्लाइस हल्के मुड़ जाएं (जिसे लैंप शेड बनना कहते हैं), एर्दाओ रो (दूसरी कटी मांस) का उपयोग सबसे अच्छा है
- डोबानजियांग और सोया सॉस का मिश्रण डालें, 5g अजीनोमोटो डालें और 15 सेकंड तक भूनें
- हरी और लाल मिर्च के गोले और अदरक के पतले टुकड़े डालें, बाकी 5ml डोबानजियांग डालें और 30 सेकंड तक भूनें
- लहसुन के पत्ते डालें और 60 सेकंड तक भूनें
- परोसें
- ### आसान संस्करण
- जमी हुई पोर्क बेली को 0.5 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर रखें या ताजी पोर्क बेली को 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, 2-5 mm की पतली स्लाइस में काटें
- मध्यम आंच पर, मिर्च को कड़ाही में 30-45 सेकंड तक सूखा भूनें और निकाल लें
- कड़ाही को गर्म करें, एक परत तेल डालकर कड़ाही को चिकना करें, अदरक के टुकड़े डालें और 15 सेकंड तक भूनें
- पोर्क बेली डालें, हर 10 सेकंड में एक बार पलटें, जब तक पोर्क बेली सुनहरी-भूरी न हो जाए (जितना ज्यादा भूनेंगे उतना सख्त होगा)
- पहले सूखा भुनी हुई मिर्च, 10ml डोबानजियांग, हल्की सोया सॉस डालें, स्वाद के लिए, 60 सेकंड तक भूनते रहें
- टुकड़ों में कटे लहसुन के पत्ते डालें और 10 सेकंड तक भूनें
- परोसें
नोट्स
हुइगुओ रो सिचुआन का पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसमें एर्दाओ रो या पोर्क बेली मुख्य सामग्री है। तैयार व्यंजन का रंग लाल चमकदार होता है, चर्बी पारदर्शी और हल्के मुड़ी हुई, दुबला हिस्सा सूखा और सुगंधित लेकिन रेशेदार नहीं, स्वाद में चर्बीयुक्त लेकिन भारी नहीं, नमकीन-ताजा और हल्का तीखा, लहसुन के पत्तों और डोबानजियांग की मिश्रित सुगंध के साथ। सूअर का मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर है, हरी-लाल मिर्च और लहसुन के पत्तों के साथ विटामिन की पूर्ति करता है। इस व्यंजन में कई चरण हैं, जिसमें उबालना, काटना, भूनना शामिल है, आंच और काटने के कौशल की कुछ मांग है, लेकिन प्रक्रिया के अनुसार नौसिखिए भी सफल हो सकते हैं, अनुमानित कुल समय लगभग 40 मिनट है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 997 किलो कैलोरी
समूह: हुइगुओ रो
गणना:
- पोर्क बेली की मात्रा 0.5 जिन/पुरुष, 0.3 जिन/महिला (प्रामाणिक हुइगुओ रो एर्दाओ रो [जिसे नितंब की नोक कहते हैं] से बनाया जाता है, मांस ठोस, चर्बी और दुबला उपयुक्त)
- हरा प्याज 2
- अदरक 10-40g
- हरी और लाल मिर्च (तीखेपन के अनुसार चुनें, 0-30g) *नोट: मोटी मिर्च का उपयोग न करें
- लहसुन के पत्ते 1 गुच्छा
- शाओसिंग वाइन 5ml
- डोबानजियांग 10ml
- अजीनोमोटो 5g
- हल्की सोया सॉस 5ml
- अगर लहसुन के पत्ते पसंद नहीं हैं तो प्याज या अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं, लेकिन सब्जियों की पकने की गति का ध्यान रखें और सब्जियों को पहले भून लें, अन्यथा सब्जियां अधपकी रह सकती हैं
- अगर हुइगुओ रो का टुकड़ा बड़ा है तो 5 सेमी के टुकड़ों में काट सकते हैं, पोर्क बेली को तब तक उबालें जब चॉपस्टिक थोड़ा दबाकर सूअर की त्वचा में घुस जाए
- हुइगुओ रो को ठंडे पानी से ठंडा करने के बाद मांस अधिक कसा हुआ होगा
- हुइगुओ रो का पानी पोंछना इसलिए है ताकि भूनते समय तेल उछलकर चोट न पहुंचाए
- हुइगुओ रो को मोटा न काटें, अन्यथा बहुत भारी लगेगा