Gyudon (mangkuk daging sapi Jepang)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 2人分
Gyudon adalah daging sapi dan bawang iris tipis yang direbus dalam kuah manis-asin kecap–mirin–dashi di atas nasi hangat. Cepat, mengenyangkan, dan klasik di rumah serta fast food Jepang. Asalnya sering dikaitkan dengan budaya gyunabe era Meiji—“gyumeshi” daging dan daun bawang di atas nasi.
Bahan
- Nasi hangat 2 mangkuk (sekitar 300–350g)
- Daging sapi iris tipis 250g
- Bawang bombay 1 (sekitar 200g)
- Dashi (atau air + dashi instan) 150ml
- Kecap asin 3 sdm
- Mirin 2 sdm
- Sake 2 sdm
- Gula 1½ sdm
- Jahe parut 1 sdt (opsional)
- Beni shoga secukupnya
- Telur onsen atau setengah matang 2, opsional
- Daun bawang cincang secukupnya
Langkah
- Belah bawang dari akar dan iris 5 mm searah serat. Potong daging ukuran mudah dimakan dan keringkan permukaan.
- Dalam panci campur dashi, kecap, mirin, sake, gula, dan jahe. Panaskan api sedang sambil diaduk hingga gula larut.
- Masukkan bawang rata, tutup, dan rebus 3–4 menit hingga empuk dan bening.
- Tambahkan daging sambil diratakan, pisahkan dengan sumpit. Buang busa saat mendidih; masak tanpa tutup 2–3 menit. Saat daging berubah warna, kecilkan api dan masak lagi 1–2 menit hingga kuah sedikit mengental.
- Sajikan nasi hangat, buat lekukan, siram daging, bawang, dan banyak kuah; tambahkan telur, beni shoga, dan daun bawang.
Nilai resep ini
Catatan
Daging terlalu dingin mendinginkan kuah—keluarkan dari kulkas dulu.
Merebus bawang dulu memberi manis yang cocok dengan daging. Terburu-buru, iris lebih tipis.
Kuah banyak meresap ke nasi seperti di toko. Sisa kuah besok untuk donburi telur atau udon.
Beni shoga mengurangi rasa berminyak. Kuning telur mentah juga enak.
Lebih manis: sampai 2 sdm gula; lebih ringan: kurang mirin, sedikit lebih banyak sake.
Asal-usul
Gyudon adalah daging sapi dan bawang iris tipis yang direbus dalam kuah manis-asin kecap–mirin–dashi di atas nasi hangat. Cepat, mengenyangkan, dan klasik di rumah serta fast food Jepang.
Asalnya sering dikaitkan dengan budaya gyunabe era Meiji—“gyumeshi” daging dan daun bawang di atas nasi. Di era Showa toko khusus dan rantai malam menyebar; di rumah kekentalan dan manis kuah disesuaikan.
Dengan beni shoga dan telur onsen terasa seperti restoran, cocok untuk makan cepat. Kuah meresap ke nasi dan membuat mangkuk sangat memuaskan.