Buta don gaya Tokachi (mangkuk nasi babi)
Masakan: Jepang
Daerah: 北海道
Porsi: 2人分
Buta don gaya Tokachi (mangkuk nasi babi) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Daging babi loin (untuk shogayaki, tebal 5–7 mm) 300 g
- Negi (bawang daun panjang) 1/2 batang
- Minyak netral 2 sdt
- [Saus] Kecap asin 4 sdm
- [Saus] Gula 2 sdm
- [Saus] Mirin 1 sdm
- Nasi hangat 2 mangkuk (sekitar 400 g)
- Bubuk sansho dan kacang polong sesuai selera
Langkah
- Potong negi sepanjang 5 cm, belah memanjang dan buang inti. Tumpuk bagian putih dan iris sangat tipis searah serat; rendam 5 menit dalam air dingin untuk shiraga-negi. Tiriskan baik-baik.
- Di batas lemak–daging babi, sayat urat 4–5 tempat dengan ujung pisau. Begitu daging tidak menggulung saat dimasak dan tetap rata.
- Masukkan bahan saus ke panci kecil api rendah–sedang; ketika gula larut dan mendidih ringan, matikan api.
- Panaskan minyak di wajan api sedang dan hamparkan daging babi. Ketika lemak menjadi bening, balik; sekitar 80% matang, angkat sementara.
- Lap kelebihan lemak dengan kertas, tuang saus dan rebuskan sekitar 30 detik. Ketika sedikit mengental, masukkan kembali daging dan balik hingga mengkilap.
- Sajikan nasi di mangkuk, siram sedikit sisa saus, lalu susun daging seperti kelopak. Tuang sisa saus dan taburi shiraga-negi. Taburi sansho jika suka.
Nilai resep ini
Catatan
Panggang daging di arang atau panggangan ikan, celupkan dan panggang ulang 2–3 kali dalam saus untuk aroma restoran.
Buat saus ekstra dan simpan di kulkas (sekitar 1 minggu). Cocok juga untuk ayam panggang atau tahu goreng tebal.
Selain loin, daging perut lebih kaya rasa.
Sedikit saus di nasi dulu membuat rasa meresap sampai suapan terakhir.
Asal-usul
Buta don adalah mangkuk nasi berisi daging babi panggang yang dilapisi saus kecap manis–asin, hidangan khas wilayah Tokachi di Hokkaido.
Peternakan babi di Tokachi berkembang seiring kolonisasi era Meiji. Di awal Showa, sebuah warung di Obihiro ingin makanan bergizi bagi yang berkeringat di ladang, terinspirasi kabayaki belut yang saat itu mewah, dan membuat mangkuk dengan daging babi sehari-hari — katanya dari situ bermula.
Daging arang, saus manis–asin mirip glaze belut, dan bekas panggang harum menjadi ciri. Topping hanya daging, paling-paling kacang polong atau shiraga-negi: kesederhanaan juga daya tarik. Kini banyak toko spesialis di sekitar Obihiro, dan formula saus adalah kebanggaan tiap toko dan rumah.