Kue pistachio

Bahan

• 250 g mentega
• 200 g pistachio
• 80 g tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 225 g gula kastor
• 4 telur
• 1 sdt ekstrak vanila
• 100 g gula halus
• 250 g mascarpone
• 200 ml krim kental
• 100 g pasta pistachio
• 400 g raspberry
• 1 jeruk nipis tanpa lilin

Langkah

1. Panaskan oven ke 180°C (kipas 160°C). Olesi dan alasi loyang bongkar pasang 23 cm. Haluskan 150 g pistachio di food processor, pindahkan ke mangkuk dan campur dengan tepung, baking powder, dan sejumput garam. Kocok mentega dan gula di mangkuk lain sekitar 5 menit hingga pucat dan mengembang. Masukkan telur satu per satu, kocok 1 menit setiap kali. Tambahkan vanila, lalu aduk balik campuran tepung
2. Sementara itu, ayak gula halus ke mangkuk, tambahkan mascarpone, krim, dan pasta pistachio. Kocok hingga rata dan dinginkan di kulkas 20–30 menit hingga mengental.
3. Belah kue yang sudah dingin menjadi dua lapis dengan pisau bergerigi. Letakkan lapisan bawah di piring, oles krim pistachio, dan tutup dengan raspberry. Tumpuk lapisan atas, lalu lapisi atas dan sisi kue dengan sisa krim. Taburi sisa raspberry, pistachio, dan parutan kulit jeruk nipis. Tahan dua hari di kulkas dalam wadah kedap udara.