Warabi Mochi
Masakan: Jepang
Daerah: 奈良県
Porsi: 4人分
Warabi Mochi adalah hidangan penutup rumahan. Pati warabi asli (dari akar pakis) langka dan mahal. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Pati warabi asli 80 g
- Gula pasir 128 g
- Air 240 ml
- Mizuame (sirup pati) 32 g
- Kinako (tepung kedelai manis) secukupnya
- Kuromitsu (sirup gula hitam) secukupnya
Langkah
- Dalam mangkuk campur pati warabi dan gula pasir. Hancurkan gumpalan dengan ujung jari.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus. Saring dengan saringan halus ke dalam panci.
- Panaskan panci dengan api sedang-rendah dan aduk terus dari dasar dengan spatula kayu. Adonan akan tiba-tiba mengental; kerjakan cepat tanpa gosong hingga menjadi satu gumpalan, lalu angkat dari api.
- Pindahkan adonan ke wadah tahan panas dan kukus sekitar 8 menit di kukusan yang sudah beruap. Matang ketika seluruh massa menjadi tembus pandang.
- Kembalikan adonan ke panci, tambahkan mizuame, dan uleni kuat dengan api kecil 2–3 menit. Muncul elastisitas dan kelengketan kuat; adonan menjadi mengkilap dan semi-transparan.
- Di atas mangkuk air dingin, dengan sendok basah ambil seukuran suapan dan jatuhkan untuk mendinginkan. Terlalu dingin membuatnya keras — angkat dan tiriskan begitu sisa panas hilang.
- Sajikan, baluri tebal dengan kinako, dan siram kuromitsu.
Nilai resep ini
Catatan
Pati warabi asli (dari akar pakis) langka dan mahal. Sebagian besar «tepung warabi mochi» di pasaran dibuat dari pati ubi jalar dan sejenisnya, lebih putih dan lembut — ikuti jumlah air pada kemasan.
Mudah gosong saat diuleni; selalu keruk dasar panci dengan spatula kayu tanpa berhenti.
Warabi mochi menjadi putih dan keras jika lama di kulkas. Paling baik dimakan hari yang sama, suhu ruang atau sedikit dingin.
Anda juga bisa menuang adonan ke loyang kinako, membaluri, lalu memotong dengan pisau.
Asal-usul
Warabi mochi adalah kue Jepang dari pati akar pakis (bubuk warabi) yang diuleni dengan gula dan air, lalu disajikan dengan kinako dan kuromitsu. Gigitan kenyal dinginnya disukai sebagai penyegar musim panas.
Nara sejak lama dikenal dengan warabi mochi; di lembah pegunungan akar digali dari musim semi hingga gugur, dihancurkan, dibilas, dan patinya disimpan. Legenda mengatakan Kaisar Daigo zaman Heian menyukainya dan menganugerahkan pangkat «tayū», sehingga kadang disebut «Okatayū».
Dari akar hanya sedikit pati yang didapat, jadi bubuk warabi asli tetap berharga. Kudapan sederhana namun merepotkan ini juga dinikmati sebagai oleh-oleh Nara dan manisannya kedai teh.