Pot Roast Irisan Sapi (Beef Brisket)

Bahan

• 4-5 ponddang Irisan Sapi (Beef Brisket)
• Sedikit Garam
• 3 Bawang Bombay
• 5 siung Bawang Putih
• 1 Batang Rosemary
• 1 Batang Thyme
• 4 Daun Bay
• 2 cangkir kaldu sapi
• 3 Wortel Agar Besar
• 1 sdt Mustard
• 4 Kentang Halus (Mashed Potatoes)

Langkah

1. 1 Siapkan irisan sapi untuk dimasak: Di satu sisi irisan sapi seharusnya terdapat lapisan lemak, yang Anda inginkan. Jika ada potongan lemak yang besar, kupas dan buang. Potongan lemak yang besar tidak bisa diolah hingga benar-benar halus.
2. Gunakan pisau tajam untuk membuat garis-garis pada lemak secara paralel, sekitar 3/4 inci. Potong lurus melalui lemak, bukan daging sapi. Ulangi dari arah yang berlawanan untuk membuat pola bersilang.
3. Garami irisan sapi secara merata dan biarkan diam di suhu kamar selama 30 menit.
4. 2 Panggang irisan sapi: Anda membutuhkan panci tahan oven dengan kedalaman yang tebal dan dilapisi penutup, atau timblov yaitu Dutch oven, yang hanya cukup lebar untuk menampung pot roast sapi dengan sedikit ruang untuk bawang bombay.
5. Keringkan irisan sapi dan tempelkan irisannya, sisi berlemak di bawah, ke dalam panci dan masak di atas api menengah-tinggi. Masak selama 5-8 menit, bersuara dengan lembut, sampai sisi berlemak berwarna cokelat keemasan. (Jika panggangan terlihat hampir matang terlalu cepat, turunkan api ke menengah. Anda ingin suara asap yang stabil, bukan sedang panggang hebat)
6. Putar irisan sapi ke arah lain dan masak selama beberapa menit lagi untuk menguningkan sisi lainnya.
7. 3 Tumis bawang bombay dan bawang putih: Setelah daging sapi berwarna cokelat, angkat dari panci dan sisakan. Seharusnya ada beberapa sendok makan lemak di dalam panci, jika tidak, tambahkan sedikit minyak zaitun.
8. Tambahkan bawang bombay yang diiris dan tingkatkan api ke tinggi. Taburi sedikit garam pada bawang bombay. Tumis, sering diaduk, sampai bawang bombay berwarna cokelat keemuangan, 5-8 menit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1-2 menit lagi.
9. 4 Kembalikan sapi ke panci, tambahkan rempah-rempah, kaldu, bawa ke titik mendidih, tutup, masak di oven: Panaskan oven hingga 300°F. Gunakan benang dapur untuk mengikat bersama-sama daun bay, rosemary dan thyme.
10. Geser bawang bombay dan bawang putih ke sisi-sisi panci dan melilitkan irisan sapi di dalamnya. Tambahkan kaldu sapi dan ramuan rempah-rempah yang terikat. Bawa kaldu ke titik mendidih di atas kompor.
11. tutup panci, tempatkan panci dalam oven 300°F dan masak selama 3 jam. Perlahan putar daging sapi setiap jam agar masak merata.
12. 5 Tambahkan wortel, lanjutkan memasak: Setelah 3 jam, tambahkan wortel. Tutup panci dan masak selama 1 jam lagi, atau sampai wortel matang dan suy-suy dan daging sapi telah meleleh (falling-apart tender).
13. 6 Angkat daging ke papan potong, tutup dengan foil: Saat daging sapi telah suy-suy, ambil panci dari oven dan angkat daging sapi ke papan potong. Tutupnya dengan foil. Tarik keluar dan buang rempah-rempahnya.
14. 7 Buat saus (opsional): Saat titik ini Anda memiliki dua pilihan. Anda bisa menyajikannya apa adanya, atau buat saus dengan cairan dan beberapa bawang bombay. Jika Anda menyajikannya apa adanya, lanjutkan ke langkah ini.
15. Untuk membuat saus, angkat wortel dan setengah dari bawang bombay, simpan dan tutup dengan foil. Tuang bahan-bahan yang tersisa ke dalam panci ke dalam blender, dan ulek sampai halus. Jika Anda mau, tambahkan 1 sendok makan mustard ke dalam campuran. Masukkan ke dalam panci kecil dan panaskan.
16. 8 Iris daging secara melintang aras: Perhatikan garis-garis serat otot panggangan. Ini adalah "aras" (grain) daging. Irisan daging secara tegak lurus terhadap garis-garis ini, atau melintasi aras (memotong cara ini akan lebih menghaluskan daging), dalam irisan setebal 1/4 inci hingga 1/2 inci.
17. Sajikan dengan bawang bombay, wortel, dan saus. Sajikan dengan kentang halus, panggang, atau kukus, kuniyah, atau polenta.