Sup Bit (Borscht)
Masakan: Ukrainian
Borscht adalah sup bit khas Eropa Timur, terutama Ukraina, yang berwarna merah tua karena umbi bit. Dalam resep ini, kaldu dibuat dari sengkel sapi yang dimasak pelan bersama bawang bombai dan daun salam.
Sekilas
Waktu: sekitar 2 jam (kaldu 1,5 jam) · Sekitar 6 porsi · Tingkat kesulitan: sedang · ≈ 495 kkal per porsi
Borscht adalah sup bit khas Eropa Timur, terutama Ukraina, yang berwarna merah tua karena umbi bit. Dalam resep ini, kaldu dibuat dari sengkel sapi yang dimasak pelan bersama bawang bombai dan daun salam. Setelah itu kentang dimasukkan, lalu bit, wortel, paprika, tomat, dan buah prun yang sudah ditumis, dan terakhir kubis serta kacang merah. Rasanya gurih, sedikit manis dan asam. Borscht biasa disajikan dengan sesendok krim asam (smetana atau crème fraîche), banyak daun dill, dan roti gandum hitam.
Video
Bahan
- 1 kg sengkel sapi (dengan tulang)
- 1 butir bawang bombai utuh
- 1 lembar daun salam (bay leaf)
- 3 buah kentang sedang (sekitar 500 g), potong dadu
- 2 sdm minyak bunga matahari
- 1 butir bawang bombai, cincang
- 1 buah wortel, potong dadu atau parut
- 200 g bit, parut atau potong korek api
- 1 buah paprika merah, cincang (opsional)
- 200 g tomat cincang kalengan
- 6 buah prun (plum kering)
- 1/2 buah kubis putih, iris tipis
- 400 g kacang merah kalengan, tiriskan
- 100 ml crème fraîche atau krim asam
- 1 ikat daun dill
- Roti berkulit renyah untuk penyajian
Langkah
- Masukkan sengkel sapi, bawang bombai utuh, daun salam, dan 2 liter air dingin yang diberi sedikit garam ke dalam panci besar. Masak dengan api sangat kecil sekitar 1½ jam sambil sesekali membuang busanya, sampai daging empuk dan lepas dari tulang (bisa sampai 3 jam). Buang bawang bombai, lepaskan daging dari tulang, dan suwir di dalam kaldu.
- Masukkan kentang, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak 10–15 menit sampai empuk. Sementara itu, panaskan minyak di wajan besar yang dalam, lalu tumis bawang bombai cincang dan wortel dengan api sedang sambil diaduk sampai layu dan mulai kecokelatan.
- Masukkan bit ke wajan dan masak sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk. Jika memakai paprika, tambahkan dan masak 2 menit lagi. Masukkan tomat dan prun, besarkan api, biarkan mendidih sebentar sampai sedikit menyusut, lalu tuang semuanya ke dalam sup.
- Masukkan kubis dan kacang merah, masak 7–10 menit sampai kubis empuk. Koreksi rasa dengan garam. Sajikan dengan sesendok crème fraîche atau krim asam, banyak daun dill cincang, dan roti renyah.
Nilai resep ini
Waktu dan suhu
Kaldu sengkel sapi: api sangat kecil 1,5 jam (sampai 3 jam jika daging belum empuk) · Kentang 10–15 menit · Bit 5 menit · Kubis dan kacang merah 7–10 menit
Gizi
495 kkal · Protein 36 g · Lemak 19 g · Karbohidrat 45 g
1 dari sekitar 6 porsi (±450 ml), termasuk krim, tanpa roti (perkiraan)
Pengganti
- Crème fraîche → krim asam (sour cream) atau yoghurt plain kental
- Sengkel sapi → iga sapi atau sandung lamur
- Dill → peterseli atau daun ketumbar (aroma berbeda)
- Prun → sedikit gula aren + perasan lemon
- Bit segar → bit kukus siap pakai
Penyimpanan
Borscht justru lebih enak keesokan hari. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup 3–4 hari, atau bekukan tanpa krim sampai 3 bulan. Panaskan sampai mendidih pelan dan tambahkan krim saat penyajian.
Pertanyaan
- Borscht itu sup apa?
- Borscht adalah sup bit dari Eropa Timur, terutama Ukraina, juga populer di Rusia dan Polandia. Warnanya merah karena bit, biasanya berisi daging sapi, kubis, kentang, dan wortel.
- Berapa lama memasak borscht?
- Sekitar 2 jam: kaldu daging 1,5 jam dengan api sangat kecil, lalu sayuran 25–30 menit. Jika daging belum empuk, kaldu bisa butuh sampai 3 jam.
- Di mana membeli bit di Indonesia?
- Bit segar biasanya ada di supermarket besar dan pasar sayur di daerah dataran tinggi. Bit kukus kemasan juga bisa dipakai dan memotong waktu masak.
- Apa bedanya borscht dengan sup merah ala Shanghai?
- Borscht asli memakai bit sebagai bahan utama. Versi Shanghai (luo song tang) lahir dari borscht tetapi memakai tomat, bukan bit, sehingga rasanya lebih asam-manis.