Boxty Colazione

Ingredienti

• 4 Patate grandi
• 1 mazzetto di Scalogno
• 100g Farina Bianca
• 1 Albume d'uovo
• 150ml Latte
• 1 cucchiaino Bicarbonato di Soda
• 3 cucchiai Burro
• 2 cucchiai Olio di Semi
• 6 Pomodorini Ciliegina
• 12 Pancetta
• 6 Uova

Passaggi

1. Per prima cosa, accendi il forno alla temperatura più bassa per tenerli in caldo. Sbucciare le patate, grattugiare 2 di esse e mettete da parte. Tagliare le altre 2 a pezzi grandi, poi bollire per 10-15 minuti o fino a quando sono tenere. Nel frattempo, strizzar via tutta l'acqua possibile dalle patate grattugiate usando un tovagliolo di cotone pulito. Schiacciare le patate bollite, poi mescolare
2. Montare l'albume in una ciotola capiente fino a formare montagne sottili. Aggiungere il latte e quindi il bicarbonato di soda. Impastare visivamente nell'impasto di patate.
3. Scaldare una padella antiaderente capiente a fuoco medio, quindi aggiungere 1 cucchiaio di burro e un po' di olio. Formare 3-4 cucchiaiate dell'impasto di patate nella padella e cuocere delicatamente per 3-5 minuti per lato fino a quando diventano dorati e croccanti. Tenerli caldi su un piatto nel forno mentre fate cuocere la prossima parte, aggiungendo altro burro e olio alla padella prima di pro
4. Accendere la griglia a fuoco medio e mettere i pomodorini in una padella dal fondo pesante. Aggiungere una generosa noce di burro e un goccio di olio e friggere per circa 5 minuti fino a ammorbidirli. Grigliare la pancetta, poi impilarla su un piatto e tenerla in caldo. Impilare e servire le boxty, la pancetta e l'uovo, con i pomodorini sul lato.