Kake udon (udon in brodo dashi caldo)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
Kake udon (udon in brodo dashi caldo) è un piatto principale casalingo. Per il brodo chiaro in stile Kansai usa la soia chiara. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 2 porzioni di udon cotti (o surgelati)
- 700 ml di acqua
- 5 g di kombu (1 pezzo di circa 10 cm)
- 15 g di katsuobushi
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di mirin
- 1/3 di cucchiaino di sale
- 2 cipollotti
- 4 fette di kamaboko
- 2 cucchiai di tenkasu (briciole di tempura)
- Shichimi tōgarashi, a piacere
Passaggi
- [Preparare il dashi] Metti acqua e kombu in una pentola e lascia riposare circa 30 minuti (se hai fretta, salta questo passaggio). Scalda a fuoco medio-basso e togli il kombu quando dal fondo cominciano a salire piccole bollicine.
- Al bollore, aggiungi il katsuobushi tutto insieme, abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente 1–2 minuti. Spegni e, quando i fiocchi sono scesi sul fondo, filtra con un colino foderato di carta da cucina. Non strizzare, altrimenti diventa amaro: lascia sgocciolare da solo.
- [Brodo] Rimetti il dashi filtrato nella pentola, scaldalo e aggiungi salsa di soia chiara, mirin e sale. Porta a bollore e assaggia: è pronto quando la sapidità risulta pulita.
- Taglia i cipollotti a fettine sottili in diagonale o a rondelle, e il kamaboko a fette di 5 mm.
- In un'altra pentola porta a bollore abbondante acqua e scalda gli udon secondo le istruzioni (quelli surgelati ancora congelati). Quando si separano, scolali bene.
- Metti gli udon in ciotole calde e versa abbondante brodo caldo. Completa con kamaboko, tenkasu e cipollotto e spolvera di shichimi a piacere.
Valuta questa ricetta
Note
Per il brodo chiaro in stile Kansai usa la soia chiara. Per lo stile Kantō usa 2 cucchiai di soia scura e 1 cucchiaino di zucchero: il brodo sarà più scuro e dolce.
Se non hai tempo per il dashi, usa 1 cucchiaino e mezzo di dashi granulare in 700 ml di acqua. In tal caso riduci il sale e regola assaggiando.
Con un uovo crudo diventa tsukimi udon, con tofu fritto stufato agrodolce kitsune udon, con wakame wakame udon.
Gli udon surgelati si possono anche scaldare nel microonde prima di metterli nel brodo: restano comunque consistenti.
Origine e storia
Gli udon sono noodle spessi ottenuti impastando farina di frumento con acqua salata e tagliandola a strisce spesse: uno dei piatti di noodle più familiari, che si mangia in tutto il Giappone.
Si ritiene che la tecnica derivi da metodi di lavorazione del grano giunti dalla Cina, e si dice che la forma lunga e sottile attuale si sia diffusa verso il periodo Muromachi. Nel periodo Edo, il Kamigata (Kansai) prese a preferire gli udon ed Edo il soba, il che si collega all'odierna differenza di brodi: lo stile chiaro del Kansai, con dashi di kombu e soia chiara, e quello scuro del Kantō, con katsuobushi e soia scura.
In ogni regione esistono noodle famosi di spessore e consistenza diversi, come i sanuki udon di Kagawa, gli inaniwa udon di Akita e i mizusawa udon di Gunma. Il kake udon è il modo più semplice di gustarli, assaporandone il sapore così com'è insieme al dashi.