Miso nikomi udon (udon di Nagoya cotti nel miso rosso)
Cucina: Giapponese
Regione: 愛知県
Porzioni: 2人分
Miso nikomi udon (udon di Nagoya cotti nel miso rosso) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Udon cotti, 2 porzioni
- Brodo dashi, 500 ml
- Miso rosso (miso di soia come l'Hatcho miso), 3 cucchiai
- Zucchero, 1 cucchiaino
- Aburaage (tofu fritto), 1 foglio
- Sovracoscia di pollo disossata, 60 g
- Uova, 2
- Kamaboko (tortino di pesce rosso), 40 g
- Porro giapponese (naganegi), 20 g
Passaggi
- Taglia la sovracoscia di pollo a cubetti di 1,5 cm. Versa acqua bollente sull'aburaage per eliminare l'olio in eccesso e taglialo a strisce di 1 cm. Taglia il kamaboko a mezzelune di 5 mm e il porro a fettine sottili in diagonale.
- Metti il miso rosso e lo zucchero in una ciotolina, aggiungi circa un mestolo di dashi e mescola bene per stemperarlo. Il miso di soia si scioglie male, quindi stemperarlo prima evita i grumi.
- Versa il dashi in una pentola di terracotta e scalda a fuoco medio. Quando bolle, aggiungi il miso stemperato, il pollo e l'aburaage. Cuoci 3–4 minuti finché il pollo cambia colore ed è cotto all'interno.
- Aggiungi gli udon e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, rigirandoli ogni tanto dal fondo. Sono pronti quando i noodles assumono un colore bruno-rossastro e il brodo si addensa leggermente.
- Distribuisci il kamaboko e il porro, crea una piccola conca al centro e rompici dentro le uova. Copri e cuoci 1–2 minuti; spegni quando i bordi degli albumi iniziano a sbiancare.
- Porta in tavola con il coperchio. Usare il coperchio come piattino per raffreddare poco a poco i noodles bollenti è il modo tipico di gustarlo a Nagoya.
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Note
Una pentola di terracotta monoporzione trattiene bene il calore, così il piatto resta caldo fino all'ultimo boccone, e si può apprezzare come cambia la consistenza dei noodles mangiando.
Se il solo Hatcho miso risulta troppo astringente o amaro, mescolalo con un po' di miso akadashi o aggiungi un goccio di mirin per ammorbidirlo.
I locali specializzati usano noodles freschi impastati senza sale, che restano sodi anche dopo una lunga cottura. Se li trovi, prova a cuocere i noodles freschi direttamente nel brodo (allunga i tempi seguendo le indicazioni sulla confezione).
Anche funghi come shiitake o shimeji ci stanno bene.
Aggiungi riso al brodo avanzato e legalo con l'uovo per chiudere con uno zosui (riso in brodo) al miso.
Origine e storia
Insieme ai kishimen è uno dei piatti di noodles simbolo della prefettura di Aichi: noodles sodi cotti a bollore in un brodo di miso di soia bruno-rossastro intenso. Nato come cucina di casa, si dice fosse già servito nelle trattorie di Ichinomiya in epoca Meiji, per poi diffondersi con Nagoya come centro.
La chiave del sapore, l'Hatcho miso, è un miso di soia nato nel villaggio di Hatcho (oggi Hacho-cho, nella città di Okazaki), situato a otto cho (circa 870 m) a ovest del castello di Okazaki. È fatto quasi solo di soia e fermentato e stagionato a lungo, per questo ha colore e gusto intensi. Nella regione di Mikawa questa cultura del miso rosso è radicata da tempo e vi si tramandano molti piatti locali a base di miso.
Ogni locale ha la sua miscela di miso e i suoi ingredienti: è un soul food amato dagli abitanti e dai turisti.