Motsunabe (pentola di trippa di manzo alla salsa di soia)
Cucina: Giapponese
Regione: 福岡県
Porzioni: 3〜4人分
Motsunabe (pentola di trippa di manzo alla salsa di soia) è un piatto di carne casalingo. Se compri trippa cruda, di regola va usata in giornata. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Trippa di manzo (intestino tenue, già pulito) 400 g
- Cavolo cappuccio 1/4 (300 g)
- Erba cipollina cinese (nira) 1 mazzetto (100 g)
- Radice di bardana 1/2 (80 g)
- Tofu compatto 1/2 panetto (150 g)
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino rosso (ad anelli) 1 cucchiaino
- Semi di sesamo bianco tostati 1 cucchiaio
- [Brodo] Acqua 800 ml
- [Brodo] Kombu 5 g
- [Brodo] Brodo di pollo granulare 2 cucchiaini
- [Brodo] Salsa di soia 60 ml
- [Brodo] Mirin 40 ml
- [Brodo] Sake 40 ml
- [Brodo] Zucchero 1 cucchiaino
- [Per finire] Noodles champon 1–2 porzioni
Passaggi
- Metti acqua e kombu in una pentola e lascia riposare circa 30 minuti per ottenere il brodo.
- Metti la trippa in uno scolapasta, versaci sopra acqua bollente e sciacquala sotto l'acqua corrente per eliminare grasso in eccesso e odore. Sgocciolala bene.
- Elimina il torsolo del cavolo e taglialo a pezzi di 5 cm; taglia la nira in pezzi di 5 cm. Spazzola la bardana, riducila a scaglie sottili, lasciala in acqua 5 minuti e scolala. Taglia il tofu in 8 pezzi. Affetta sottilmente l'aglio.
- Scalda la pentola con il kombu a fuoco medio e togli il kombu poco prima del bollore. Aggiungi brodo di pollo, salsa di soia, mirin, sake e zucchero e porta a bollore per preparare il brodo.
- Distribuisci la bardana sul fondo della pentola, aggiungi trippa e tofu e ammucchia sopra il cavolo a montagna. In cima disponi la nira in piedi a raggiera e metti aglio e peperoncino al centro.
- Copri e scalda a fuoco medio; quando bolle, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci circa 10 minuti. Quando il cavolo si è ammorbidito e ridotto e il grasso della trippa si è sciolto nel brodo, cospargi di sesamo: è pronto.
- Finiti gli ingredienti, metti i noodles champon nel brodo rimasto e cuocili 2–3 minuti per concludere il pasto.
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Note
Se compri trippa cruda, di regola va usata in giornata. Se usi trippa surgelata già pulita, scongelala in frigorifero prima di versarci l'acqua bollente.
Se cuoce troppo, la trippa perde il grasso, si restringe e diventa dura. Il segreto è non farla bollire forte fin dall'inizio, ma sobbollire dolcemente.
Per la versione al miso, riduci la salsa di soia a 2 cucchiai e aggiungi 4 cucchiai di miso misto sciolto nel brodo.
Oltre ai noodles champon, puoi concludere con riso e uovo sbattuto per un zosui (zuppa di riso).
Origine e storia
Il motsunabe è una pentola di frattaglie (motsu) di manzo o maiale cotte con cavolo e nira in un brodo di soia o di miso, nota specialità di Hakata, a Fukuoka.
«Motsu» sarebbe un'abbreviazione di «zomotsu» (interiora). Un tempo queste parti venivano spesso buttate, ma nella penuria alimentare del dopoguerra iniziarono a essere mangiate come preziosa fonte di nutrimento, soprattutto da minatori di carbone e altri lavoratori. A Hakata, cuocere frattaglie e nira in pentola si radicò come sapore popolare.
All'inizio degli anni '90 divenne una mania a Tokyo come pentola economica, abbondante e ricca di verdure, e il suo nome si diffuse in tutto il Paese. La montagna di cavolo e nira, il profumo dell'aglio e i noodles champon finali sono ormai il modo classico di gustarlo.