Noodles di Singapore con gamberi

Ingredienti

• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso condito
• 170 g di vermicelli di riso
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di zenzero in polvere
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 2 carote
• 1 jalapeño a rondelle
• 1/2 cipolla
• 1/2 cucchiaino di sale
• 115 g di prosciutto cotto
• 1/2 cavolo cinese
• 4 cipollotti
• 1/2 peperone rosso
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 225 g di gamberi
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo

Passaggi

1. Come cipolla dolce, scegli Vidalia, OSO Sweet o Walla Walla. Le varietà molto dolci sono più adatte a questo saltato perché a fine cottura la cipolla resta ancora leggermente croccante.
2. Prepara la salsa:
3. In una ciotola, mescola l'olio di sesamo, la salsa di soia e l'aceto di riso.
4. Cuoci i noodles di riso:
5. Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungi i noodles e girali con una pinza perché restino immersi. Cuoci per 2 minuti o finché sono teneri ma ancora al dente (cuoceranno ancora un po' in padella).
6. Scola, sciacqua con acqua fredda e taglia i noodles più volte con le forbici per accorciarli.
7. Strapazza le uova:
8. In una ciotolina sbatti le uova. Scalda la padella o la casseruola a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio di arachidi o di colza. Aggiungi le uova e strapazzale per 2 minuti o finché formano grossi grumi morbidi. Trasferiscile su un piatto o in una ciotola.
9. Cuoci le verdure:
10. Aggiungi in padella 1 cucchiaio dell'olio rimasto. Quando è caldo, aggiungi zenzero, aglio, carote, jalapeño, cipolla e sale. Cuoci mescolando continuamente per 2 minuti o finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
11. Aggiungi gli ingredienti rimanenti:
12. Irrora le verdure con l'ultimo cucchiaio di olio di arachidi o di colza. Quando l'olio è caldo, aggiungi prosciutto, cavolo, cipollotti, peperone rosso e curry. Cuoci mescolando continuamente per 1 minuto.
13. Aggiungi i gamberi e cuoci, mescolando, per altri 3 minuti o finché sono di un rosa acceso e ben cotti.
14. Aggiungi i noodles poco alla volta:
15. Aggiungi in padella le uova, la salsa e metà dei noodles. Salta per 1 minuto.
16. Aggiungi i noodles rimanenti e continua a saltare per un altro minuto finché tutto è ben amalgamato e caldo.
17. Servi:
18. Assaggia e aggiungi altro sale o salsa di soia, se vuoi. Cospargi di foglie di coriandolo e servi.