Noodles laksa con gamberi reali

Ingredienti

• 1 cucch. olio d'oliva
• 1 peperoncino rosso a fettine sottili
• 2 ½ cucch. pasta di curry rosso thailandese
• 1 dado di brodo vegetale
• 1 lattina da 400 ml di latte di cocco
• 2 cucc. salsa di pesce
• 100 g noodles di riso
• 2 lime, succo di uno e l'altro a metà
• 150 g gamberi reali
• ½ mazzetto piccolo di coriandolo

Passaggi

1. Scaldate l'olio in un tegame medio e aggiungete il peperoncino. Cuocete 1 min, aggiungete la pasta di curry, mescolate e cuocete ancora 1 min. Sciogliete il dado in 700 ml di acqua bollente in una brocca grande, versate nella padella e mescolate. Aggiungete il latte di cocco e portate a bollore.
2. Aggiungete la salsa di pesce e un po' di condimento. Gettate i noodles e cuocete ancora 3-4 min fino a ammorbidirli. Spremete il succo di lime, aggiungete i gamberi e scaldare 2-3 min. Spolverate un po' di coriandolo.
3. Servite in ciotole con il resto del coriandolo e spicchi di lime da spremere.