Okinawa soba (zuppa di noodle con maiale e bonito)

Name: Okinawa soba (zuppa di noodle con maiale e bonito)
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 4 porzioni di noodle Okinawa soba (precotti); 500 g di pancetta di maiale (sanmainiku, in un pezzo); [Brasato di pancetta] 200 ml di brodo di cottura del maiale; [Brasato di pancetta] 3 cucchiai di salsa di soia; [Brasato di pancetta] 3 cucchiai di zucchero; [Brasato di pancetta] 2 cucchiai di awamori (o sake); [Zuppa] 1 l di brodo di cottura del maiale; [Zuppa] 800 ml di acqua; [Zuppa] 30 g di katsuobushi; [Zuppa] 1 cucchiaino e 1/2 di sale; [Zuppa] 1 cucchiaio di salsa di soia chiara; 8 fette di kamaboko (a bastoncino di Okinawa o normale); Cipollotto (a rondelle sottili), q.b.; Zenzero rosso sottaceto, q.b.; Kōrēgūsu (peperoncini dell'isola macerati nell'awamori), a piacere

Di Chef Cannon

Cucina: Giapponese

Regione: 沖縄県

Porzioni: 4人分

Noodles

Okinawa soba (zuppa di noodle con maiale e bonito) è un piatto principale casalingo. Il brodo di cottura del maiale è la base della zuppa. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Ingredienti

4 porzioni di noodle Okinawa soba (precotti)
500 g di pancetta di maiale (sanmainiku, in un pezzo)
[Brasato di pancetta] 200 ml di brodo di cottura del maiale
[Brasato di pancetta] 3 cucchiai di salsa di soia
[Brasato di pancetta] 3 cucchiai di zucchero
[Brasato di pancetta] 2 cucchiai di awamori (o sake)
[Zuppa] 1 l di brodo di cottura del maiale
[Zuppa] 800 ml di acqua
[Zuppa] 30 g di katsuobushi
[Zuppa] 1 cucchiaino e 1/2 di sale
[Zuppa] 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
8 fette di kamaboko (a bastoncino di Okinawa o normale)
Cipollotto (a rondelle sottili), q.b.
Zenzero rosso sottaceto, q.b.
Kōrēgūsu (peperoncini dell'isola macerati nell'awamori), a piacere

Passaggi

[Lessare il maiale] Metti la pancetta intera in una pentola, copri con abbondante acqua (circa 2 l) e porta a ebollizione a fuoco vivo. Schiuma e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, finché una bacchetta entra facilmente.
Togli la carne, filtra il brodo e lascialo raffreddare. Elimina il grasso bianco che si rapprende in superficie, o lasciane un po' a piacere.
[Brasare la pancetta] Taglia la carne a fette larghe 5–6 cm e spesse 7 mm. Porta a bollore gli ingredienti del brasato in un pentolino, disponi la carne e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, nappandola finché diventa lucida.
[Zuppa] Porta a bollore 1 l di brodo di maiale con l'acqua, aggiungi il katsuobushi, fai sobbollire 5 minuti e filtra. Regola con sale e salsa di soia chiara. Punta a un sapore limpido che unisca la rotondità del maiale al profumo del bonito.
Taglia il kamaboko in diagonale a fette di 5 mm.
Scalda velocemente i noodle in acqua bollente per 30 secondi–1 minuto, scolali bene e mettili in ciotole calde.
Versa la zuppa calda e completa con 2–3 fette di pancetta, kamaboko, cipollotto e zenzero. Aggiungi qualche goccia di kōrēgūsu a piacere.

Valuta questa ricetta

Note

Il brodo di cottura del maiale è la base della zuppa. Se togli troppo grasso perde corpo: lasciane un po', con misura.

Se al posto della pancetta brasi allo stesso modo costine di maiale con l'osso (sōki), ottieni il sōki soba.

Se non trovi i noodle Okinawa soba, usa noodle cinesi spessi o udon (la consistenza cambia un po').

La pancetta brasata si conserva nel suo sugo in frigorifero per circa 3 giorni. È ottima anche sul riso o saltata in padella.

Origine e storia

L'Okinawa soba è il piatto quotidiano di Okinawa: noodle spessi fatti non con il grano saraceno ma con farina di frumento e acqua alcalina kansui, serviti in un brodo di maiale e bonito. Tradizionalmente si guarnisce con pancetta brasata agrodolce, kamaboko, cipollotto e zenzero sottaceto; molto amato anche il sōki soba, con costine con l'osso. Noodle e guarnizioni cambiano da isola a isola, come il Miyako soba dell'isola di Miyako e lo Yaeyama soba di Ishigaki e dintorni.

Poiché non contiene grano saraceno, nel 1976 la denominazione «soba» fu messa in discussione. I pastifici locali trattarono a lungo per difendere il nome, e il 17 ottobre fu riconosciuto ufficialmente come «Honba Okinawa Soba» (autentico soba di Okinawa). Quel giorno è oggi la Giornata dell'Okinawa soba.

Si dice che le sue radici risalgano a un locale di noodle aperto a Naha a metà dell'era Meiji da un cuoco originario della Cina; da lì si è evoluto in un gusto adatto alla vita di Okinawa.