Uova in Tegamino alla Vaporiera

Ingredienti

• Uova
• Sale alimentare
• Olio alimentare
• Salsa di soia (Shengyou) (opzionale)
• Vaporiera

Passaggi

1. In una ciotola, rompere un uovo e sbattere bene.
2. Aggiungere alla ciotola acqua pura a 60°C pari a 1,0 - 1,5 volte il volume delle uova, mescolando uniformemente.
3. Nel giusto intervallo: meno acqua rende il piatto più consistente/collante, più acqua rende l'uovo più tenero/fluido.
4. Nota: superata questa soglia, con poca acqua l'uovo risulterà troppo elastico e con molta acqua troppo acquoso.
5. Aggiungere 1 g di sale.
6. Il sale svolge un ruolo importante: aumenta il sapore di base e favorisce la coagulazione dell'uovo.
7. Aggiungere 5 ml di olio alimentare.
8. Filtrare l'albume mescolato per rimuovere le schiume in eccesso (opzionale, ma senza questa operazione il piatto risulterà bollovoso e poco esteticamente gradevole).
9. Verificare che il livello dell'acqua nella vaporiera sia sufficiente aggiungendo se necessario fino a riempire il serbatoio.
10. Posizionare la ciotola dell'uovo ben mescolato nella vaporiera.
11. Impostare la sua cottura a **100°C per 10 minuti**.
12. Aprire la vaporiera (attenzione: durante l'apertura potrebbe fuoriuscire vapore istantaneamente, aprirla con cautela).
13. Sffiare e servire (è possibile aggiungere della salsa di soia per condire).
14. Gustare.