なすのしょうゆ煮込み（紅焼茄子）

材料

• にんにく
• 長ねぎ
• 青唐辛子（ピーマン）
• 玉ねぎ
• トマト
• 青なす
• 塩
• しょうゆ
• 卵
• 小麦粉
• かたくり粉

手順

1. 青なす、青唐辛子、トマト、玉ねぎ、長ねぎを洗う。
2. 長ねぎは 5 ミリ幅に切り、にんにくは皮をむいてたたきつぶす。トマトは 6 立方センチの角切り、青唐辛子と玉ねぎは 5g ほどの大きさに切る。
3. なすをひし形に切る（まず 2 センチ厚さの輪切りにし、さらに 2 センチ幅の棒状にして、最後に斜めに切る…）。
4. 小麦粉をボウルに入れ、少しずつ水を加えながらよく混ぜ、もったりしたころもにする。
5. かたくり粉を加え、水 30 グラムを入れてよく混ぜる。
6. 卵をボウルに割り入れ、（小麦粉の量 / 20）グラムの塩を加えてよく混ぜる。
7. なすをころもに入れ、すべての面にころもがつくように混ぜる。
8. 強火で鍋を熱し、油 500 ミリリットルを入れる。油からうっすら煙が出てきたら弱火にし、なすを箸で油の中に入れていく。すべて入れたら中火にし、きつね色になったら取り出して油をあける。
9. （人数分 × 5）g の油を入れ、にんにくと長ねぎを 15 秒炒め、青唐辛子を入れて 30 秒、トマトを入れて 30 秒炒める。
10. 揚げたなすを入れ、鍋の中の具材の高さの 0.8 倍まで水を加える。
11. しょうゆと（人数分 × 3）g の塩を入れる。
12. 煮汁にとろみが出るまで待ち（水位が残った具材の高さの 0.2〜0.3 倍くらい）、ふたを開けて盛りつけ、火を止める。