サムラー・カリー(クメール風レッドカレー)

材料

• サラダ油 大さじ1
• 鶏もも肉 1ポンド(約450g)
• 刻んだ玉ねぎ 中1個
• つぶしたにんにく 3片
• 生姜 大さじ1
• レッドカレーペースト 大さじ2
• ココナッツミルク 1缶
• チキンストック 1カップ
• ナンプラー 大さじ1
• ブラウンシュガー 大さじ1
• たけのこ 1カップ
• 薄切り赤パプリカ 1個
• バジル 少々
• 添え用ライム

手順

1. 大きな鍋か厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中強火で油がゆらめくまで約2分熱する。
2. 鶏肉を加え、焦げ付かないよう時々混ぜながら全面に焼き色がつくまで約5〜7分焼く。
3. 鶏肉を取り出して皿に置き、油と肉汁は鍋に残す。
4. 中火に落とし、薄切りの玉ねぎを加えて柔らかく透き通るまで約4分炒める。
5. にんにくのみじん切りとすりおろし生姜を加え、焦がさないように香りが立つまで1分炒める。
6. レッドカレーペーストを加え、絶えず混ぜながら1分炒めてスパイスを香ばしくし風味を深める。
7. ココナッツミルクとチキンブロスを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげてコクを加える。
8. ナンプラーとパームシュガーを完全に溶けるまで混ぜ、焼いた鶏肉を鍋に戻す。
9. 静かに沸騰させてから弱火にし、ふたをして15分煮込み、味をなじませる。
10. たけのこと薄切りの赤パプリカを加え、ふたをせずにさらに5分、野菜が柔らかくも歯ごたえが残るまで煮る。
11. 火から下ろし、タイバジルの葉を加えて約1分、しんなりするまで混ぜ、新鮮な香りを保つ。
12. カレーを熱々で盛り、くし切りのライムを添えて爽やかな酸味をプラスする。